Ingredientes

500g de lentejas – un manojo de berzas – 2 patatas – 2 cebollas grandes – 2 hojas de laurel – 3 dientes de ajo picados – 1 cucharadita de pimentón de la Vera – aceite de oliva virgen extra – sal

Lavar bien las berzas, retirar los tallos con un cuchillo, dejando sólo las hojas, y picar muy fina. Reservar.

En una cazuela de fondo grueso, poner un fondo generoso de aceite. Rehogar las cebollas picadas muy finas y, cuando estén pochadas, incorporamos las berzas y un poco de sal. Cocinamos a fuego suave, tapado, hasta que las verduras estén bien hechas, en torno a 1 hora. Reservamos y dejamos enfriar.

Incorporamos a la berza ya fría las lentejas y el caldo, así como el laurel, y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego suave, hasta que las legumbres estén bien cocidas, en torno a una hora y media. A media cocción, preparamos un sofrito con aceite, el ajo picado y el pimentón, que vertemos en la cazuela, así como las patatas cortadas en dados pequeños. Servimos caliente.

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Un simple guiso de legumbres y verduras, en el que el rehogado largo de la verdura sin cocción previa de la berza,  aporta su sabor particular e intenso, combinando a la perfección con las lentejas.

Me gusta  retirar los tallos, aprovechando sólo las hojas, para que la berza tenga un sabor más suave.