Guiso de alcachofas, patatas y setas
Ingredientes
7 alcachofas – 600g de patatas pequeñas – 300g de champiñones grandes – 200g de pleurotus – 1 cebolla morada – 1 puerro – 3 dientes de ajo – 1 tomate- 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce – caldo vegetal- aceite de oliva virgen extra – sal
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y pelando el tallo, sin cortarlo completamente. Cortamos la parte superior, y cocemos durante 10 minutos en agua con sal. Retiramos, escurrimos bien y cortamos en cuartos. Reservamos.
Picamos la cebolla y ajos en láminas, y los pochamos en una olla baja con un fondo de aceite. Cuando comience a volverse transparente, incorporamos el puerro cortado en rodajas de un centímetro y cocinamos unos minutos más.
Agregamos los champiñones limpios y sin pie, cortados en cuatro trozos grandes. Cocinamos unos cinco minutos a fuego suave, momento en el que mezclamos el tomate picado en dados. A los diez minutos, añadimos las setas en tiras y pasamos cinco minutos más.
Incorporamos el pimentón y las patatas enteras, y damos unas vueltas. Mojamos con el caldo, justo para que cubra, y cocinamos hasta que las patatas estén listas. Diez minutos antes, añadimos las alcachofas. Servimos caliente.
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Un sencillo guiso de verduras y patatas, que me ha encantado. Los champiñones en trozos grandes quedan muy jugosos y las alcachofas le dan un tqoue muy fresco. Las he hervido previamente para que queden más suaves y no le aporten tanto sabor al plato como si las añadimos en crudo.
He usado patatas pequeñas que tenía por casa, pero por supuesto podéis emplear patata grande y cortarla en dados gruesos.
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© La cocina delokos, por Eugenio García González
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Impresionante lista de recetas tienes! Me encanta las alcachofas y no hay muchas recetas por ahí como prepararlas. Gracias por esta receta!
A mí también. Aquí puedes ver las publicadas
http://delokos.org/tag/alcachofas/
Hola,
Hace un rato acabamos de comernos la versión que he hecho de esta receta. Riquísimo.
No tenía setas, ni champi, ni esa cebolla que tu dices, ni puerros,… Te cuento: le he puesto lo que tenía en casa, cebollas normales, ajos, zanahoria, col, espárragos verdes, y creo que lo demás si es igual… yo le he añadido un poco de alga musgo (es la primera vez que la uso, la tenía comprada y estaba deseando utilizarla, aunque no venía en la receta, la he añadido muy menudita, a la vez que las patatas) . Lo que no tenía claro es si el pimentón se añade “tal cual” o se hace un “refrito” previo como recuerdo habérselo visto hacer a mi abuela… ya me dirás. Las alcachofas las he puesto de bote ya cocidas, estaban muy blanditas. en fin… una receta inspirada en la tuya.
Así me gusta, que la receta sirva como inspiración,y que no sea algo fijo para seguir
Yo he añadido el pimentón directamente, para que se rehogase con el aceite del sofrito, antes de añadir el agua, sobre todo para no poner más grasa en la receta.
Y en mi experiencia, en este tipo de guisotes las algas quedan de fábula