Ingredientes

2 berenjenas grandes -200g de harina de tempura  – 180g de agua helada – 2 yemas de huevo – 2 cucharaditas de ajo en polvo – 3 cucharaditas de cebolla deshidratada – 2 granos de pimienta negra – 2 granos de pimienta blanca – 1 cucharadita de cúrcuma – 2 cucharaditas de sal – aceite vegetal para freír – harina blanca – sal

En un molinillo de café, procesamos el ajo, cebolla, pimientas y sal hasta obtener un polvo fino. Mezclamos con la harina de tempura, y añadimos la cúrcuma, mezclando con unas varillas, en seco, hasta que quede homogéneo. Reservamos.

Cortamos las berenjenas longitudinalmente en láminas de 1cm de grosor. Se pueden pelar o no, dependiendo de nuestras preferencias. Salamos por ambos lados, y dejamos en un colador durante media hora, para que pierdan el amargor. Lavamos bien y secamos con papel de cocina. Reservamos.

Preparamos una masa de tempura, mezclando la harina de tempura preparada con el agua, mezclando hasta obtener una pasta. Pasamos las rodajas de berenjena por harina, rebozamos en la masa y freímos en aceite caliente hasta que estén hechas y doradas, unos tres minutos por cada lado.

Escurrimos bien sobre papel de cocina y servimos calientes.

oooOOOooo

La berenjena rebozada o empanada es una preparación más o menos clásica, que en esta ocasión he aligerado empleando una tempura algo especiada. Es, en cualquier caso, un plato pesado, ya que esta verdura tiende a absorber bastante aceite durante la fritura, por lo que es importante controlar la temperatura del mismo: si está frío quedará muy aceitada. También es importante escurrirla bien con papel de cocina al retirarla de la sartén.

El salado previo de la berenjena evita su amargor, aunque las variedades que se cultivan en la actualidad ya tienen más bien poco, pero sobre todo hace que tome menos grasa durante la fritura, por lo que en este caso es muy aconsejable.