Ingredientes

500g de garbanzos – 2 cebollas medianas – 3 dientes de ajo – 500g de champiñones – 1 cucharadita de cúrcuma – laurel – perejil picado – 1 vasito de vino blanco – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Remojar los garbanzos la noche anterior. Poner a cocer en el caldo hirviendo, junto con el vino blanco y una hoja de laurel, a fuego suave.

En una sartén con un fondo generoso de aceite de oliva, rehogar la cebolla y el ajo picados, hasta que estén pochados, a fuego medio. Incorporar los champiñones cortados en trozos grandes, y pasar unos minutos. Añadir la cúrcuma, dar una vuelta para que tomen color, y verter sobre los garbanzos, que estarán cociendo.

Hervir todo junto, a fuego suave, hasta que estén bien cocidos, entre 2 y 3 horas, dependiendo de la calidad del garbanzo. Rectificar la sal y servir calientes.

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Un simple estofado de garbanzos, al estilo más o menos tradicional, al que le he añadido champiñones en trozos grandes, y cocinado todo junto durante largo tiempo. Preparados de esta manera, los champiñones tienen una textura diferente y un sabor increíble.

He empleado garbanzo pedrosillano, y champiñones de cultivo de buen tamaño, que he cortado en 4 ó 6 porciones.