Ingredientes

2 calabacines medianos – 250g de queso ricotta – 1 puerro – 100g de pimientos rojos asados – 8 huevos – aceite de oliva virgen extra – sal

Cortar los calabacines en láminas finas, y picar el puerro en juliana muy fina. Pasar en una sartén unos minutos con un poco de aceite, con cuidado de no cocinarlo demasiado.

En un cuenco, batimos los huevos junto con el queso. Mezclamos con los calabacines salteados y el pimiento rojo picado. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Vertemos en un molde untado con aceite y cocinamos a 180ºC, con ambas placas y aire, entre 20 y 25 minutos, hasta que esté cuajada y dorada.

oooOOOooo

Una frittata fácil y rápida, además de muy suave y delicada de sabor, por la presencia del queso ricotta. Este está elaborado a partir del suero de leche, por lo cual se trata en realidad de un requesón, de sabor suave y textura granulosa.

Como en todos estos platos, importante dejar la verdura con textura, no cocinándola en exceso, sobre todo el calabacín. Es un plato bastante pesado, por la cantidad de queso y huevo.