Ingredientes

400g de rebozuelos (Cantharellus cibarius) – 2 cebollas – 1 tomate – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal – masa para empanada u hojaldre – 1 huevo

Picar la cebolla fina y rehogar en una sartén amplia con un fondo de aceite. Cuando comience a ablandarse, agregamos los rebozuelos enteros, frescos o congelados, y cocinamos todo junto unos diez minutos, hasta que estén casi hechos.

Pelamos e tomate y lo picamos en dados. Añadimos a la sartén, y cocinamos unos cinco minutos. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Estiramos la masa de empanada y hacemos dos rectángulos, del tamaño de la bandeja del horno. Colocamos uno, cubrimos con el relleno frío, dejando un margen de un par de centímetros libre, cubrimos con la otra masa, cerramos con un repulgo todo alrededor, y hacemos un agujero en el centro con el dedo.

Pintamos toda la superficie con huevo bien batido, con la ayuda de un pincel, e introducimos en el horno caliente a 200ºC, con ambas placas y aire, unos treinta minutos. Dejamos enfriar antes de consumir

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El rebozuelo es una de las setas con mayor valor gastronómico. De sabor intenso pero delicado, y textura muy carnosa, es una seta que suele gustar a la mayoría de las personas.

Una simple empanada, sin mayores complicaciones ni ingredientes complejos como esta, en la que la propia seta es protagonista, realza su sabor y es un buen entrante, o incluso un principal acompañado de una buena ensalada. Yo he empleado la seta congelada, pero si disponéis de ella fresca, en temporada, mucho mejor