Ingredientes

200g de calabaza – 1 cebolla – 1/2 pimiento rojo – 1/2 pimiento verde – 2 dientes de ajo – 300g de judías verdes – 300g de champiñones – 3 huevos – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Cortamos todas las verduras lo más finas posibles, y reservamos por separado. En una sartén con un fondo de aceite rehogamos a fuego medio la cebolla, ajo y pimientos hasta que comiencen a sudar. Añadimos la calabaza, y cocinamos tres o cuatro minutos más.

Incorporamos las judías verdes y pasamos dos o tres minutos, momento en el que agregamos las setas, y lo tenemos al fuego el tiempo justo para que se cocinen.

Salpimentamos, y mezclamos los huevos batidos y salados, cuajando un revuelto. Servimos inmediatamente.

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Un plato rápido y simple, sin más dificultad que el trabajo previo de picar la verdura. Es importante que esta quede al dente, con textura, conservando un cierto toque crujiente. La cantidad de huevo que indico hace que el revuelto quede un poco escaso del mismo, pero esto es lo que busco, para que la verdura sea protagonista. Si preferís un revuelto más clásico, añadid más huevo.

En esta ocasión he cocinado el huevo bastante más de lo que suelo hacer, para que no quede demasiado húmedo el conjunto, ya que los vegetales contienen bastante agua. Como siempre, a vuestro gusto. Podéis añadir vuestras verduras preferidas, y sustituir la calabaza por patata, que también queda muy bien.