Ingredientes

8 tortillas de harina (trigo) grandes – 1 bote de alubias rojas cocidas – 2 cebollas – 1 pimiento rojo – 1 chile jalapeño fresco – 2 cucharaditas de hierbas mexicanas Luz de Vida - queso de cabra fresco – 1 taza de salsa mexicana – rúcula – aceite de oliva virgen extra – sal

En una sartén con un fondo de aceite, rehogar la cebolla picada gruesa, el jalapeño picado muy fino, sin semillas y el pimiento en tiras, a fuego medio, hasta que comiencen a pocharse. Incorporamos entonces las alubias, aliñamos con las hierbas y cocinamos unos diez minutos todo junto. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Calentamos las tortillas en una sartén seca, por ambos lados, y reservamos calientes cubiertas con un paño.

Disponemos una tortilla en un plato. Cubrimos con la rúcula, un par de cucharadas generosas de alubias guisadas, queso de cabra desmenuzado con los dedos en trozos gruesos y terminamos con un par de cucharadas de salsa mexicana. Cerramos la tortilla enrollándola para formar un burrito y consumimos inmediatamente.

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Una versión personal y muy refrescante de los burritos, con el aporte de la rúcula y el queso de cabra fresco. El jalapeño es bastante picante, pero le aporta muchísimo sabor al plato, así que calibradlo según vuestros gustos.

He empleado queso de cabra fresco de La Setera. Para los burritos, deben usarse tortillas grandes, elaboradas con harina de trigo, no de maíz.