Ingredientes

4 calabacines medianos – 80g de cebada – 1 cebolla – 1 pimiento rojo – 6 cucharadas de salsa de tomate – 50g de queso curado rallado – 2 lonchas de queso – 1 tira de alga kombu – 1 cucharadita de pimentón de La Vera – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Cocer la cebada con el triple en volumen de agua, el alga y un poco de sal, en la olla a presión, durante 35 minutos. Escurrir y reservar. Cortar los calabacines por la mitad, retirar la pulpa con una cuchara, que guardaremos, colocar las mitades en una bandeja de horno y salar.

En una sartén con un fondo de aceite, pasar la cebolla picada fina junto con el pimiento. Cuando esté bien pochada, incorporamos la cebada cocida, y pasamos un par de minutos. Agregamos la carne del calabacín que tenemos reservada, picada a cuchillo, y cocinamos cinco minutos más.

Mezclamos el pimentón y damos unas vueltas, con cuidado que no se queme. Añadimos la salsa de tomate, subimos el fuego y reducimos un poco. Cuando esté con la consistencia adecuada, retiramos del fuego y mezclamos el queso. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Rellenamos los calabacines, y ponemos por encima una tira de queso de fundir. Horneamos en posición media de horno, con ambas placas y aire, a 200ºC, durante 20-25 minutos. Servimos calientes

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La cebada es un relleno muy interesante para los calabacines, tanto gastronómicamente, por su deliciosa textura crujiente, como nutricionalmente, por su alto valor. En esta receta constituye además la base del relleno, lo que destaca su sabor.

La cocción del cereal en olla a presión es mucho más rápida, y permite hacerlo con menos agua, pero si no disponéis de ella también se puede en una olla convencional, aunque precisaréis algo más de dos horas para que esté a punto. Yo he empleado grano de cebada entero, biológico,  de Luz de Vida.