Ingredientes

1 calabacín – 1 pimiento rojo – 2 pimientos verdes – 2 zanahorias – 1 cebolla – 4 huevos – aceite de oliva virgen extra – sal

Cortamos las verduras en dados, y las rehogamos en una sartén con un fondo de aceite, hasta que estén pochadas, pero aún mantengan la textura. Es mejor añadir el calabacín unos cinco minutos después que el resto, para que no se ablande demasiado.

Escurrimos bien del exceso de aceite, batimos los huevos y ponemos al punto de sal. Mezclamos con las verduras.

Cuajamos la tortilla por un lado, damos la vuelta con la ayuda de un plato y cocinamos el otro lado. Es importante no pasarla demasiado, para que quede jugosa.  Servimos caliente.

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Un plato más fácil imposible, y para el que podemos emplear las verduras que tengamos por casa.

Es más fácil preparar tortillas individuales que una más grande, ya que es poco consistente, y será difícil darle la vuelta. Si queréis hacer una grande, otra posibilidad es cuajarla en el horno, como si se tratase de una fritatta.