Ingredientes

1 base de pizza – 1 bola de mozzarella de búfala – hojas de salvia fresca – sal de hierbas – aceite de oliva virgen extra

Picamos la mozzarella y la dejamos escurrir unos quince minutos, envuelta en un papel de cocina. La salamos ligeramente con la sal de hierbas. Reservamos.

Estiramos la masa de pizza para dejarla fina. Disponemos el queso dejando un margen de un centímetro en el borde. Colocamos las hojas de salvia sobre el queso, según nuestros gustos.

Introducimos en horno a 240ºC con placa inferior y aire, sobre una piedra refractaria si disponemos de ella, y cocinamos unos 10 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado. Retiramos del horno y la rociamos generosamente con un buen aceite de oliva virgen extra. Servimos inmediatamente.

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Las pizzas blancas son aquellas que no llevan una cobertura de tomate, tan sólo el queso sobre la masa, y algún otro ingrediente, en este caso salvia, que  combina estupendamente con el queso.  Tenía muy poca,  y la rompí en trozos, aunque lo mejor es añadir más cantidad y dejar las hojas enteras, siempre frescas. El resultado final es una pizza muy delicada.

Es fundamental que la mozzarella sea de búfala, por su sabor y textura, más aún teniendo en cuenta que es el ingrediente fundamental en esta pizza, junto con la masa. La sal de hierbas potencia el sabor, aunque podéis emplear sal común.