Ingredientes

250g de toor dal (empleé oily toor dal) – 4 huevos cocidos – 450g de calabaza – 3 cm de jengibre fresco – 3 cucharadas de coco rallado seco – 1 cebolleta grande – 1 bulbo de hinojo – 1 berenjena – 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra – 2 cucharaditas de semillas de comino – 1 cucharadita de cúrcuma – 1/2 cucharadita de asafétida – 2 chiles verdes pequeños – 2 cucharadas de ghee – sal

Remojar las legumbres tres horas. Lavar muy bien hasta que el agua salga clara y poner al fuego, en una olla a presión, con una vez y media el volumen de agua, la cúrcuma, asafétida y el jengibre pelado y picado lo más fino posible. Cocinamos 8-10 minutos y retiramos una taza de agua de la cocción, pasándola a través de un colador. Reservamos.

Cortamos la cebolleta y el jengibre en juliana fina. Cortamos la berenjena en bastones de 4 centímetros, y la calabaza en trozos finos. En una sartén amplia, disponemos el ghee y calentamos. Agregamos el comino y la mostaza, y esperamos a que comiencen a estallar. Incorporamos la cebolleta y el hinojo, y pasamos un minuto. Mezclamos el resto de las verduras, los chiles picados y cocinamos unos 5 minutos a fuego medio.

Añadimos el coco y mojamos con el agua de cocción de las legumbres, añadiéndola poco a poco. Cocinamos en la sartén, hasta que la verdura se ablande, en torno a 8 minutos. Mezclamos con el dal que tenemos cocinado. Hervimos un par de minutos a fuego muy suave, ya que se agarra fácilmente, ponemos  a punto de sal y añadimos el huevo cocido cortado en cuartos. Servimos inmediatamente, sobre un lecho de arroz blanco.

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El término dal agrupa a un montón de legumbres, muchas de ellas peladas y/o partidas, empleadas en la cocina hindú. En este caso he usado oily toor dal, que compré por curiosidad en una de mis visitas a Madrid. Se trata de toor dal que está tratado con aceite, lo que le da un sabor particular y supongo alarga su conservación. Para gustos…

La calabaza y el coco le dan al plato un toque dulce. El especiado es en esta ocasión bastante suave, aunque es bueno que calibréis el chile según vuestras preferencias.