Ingredientes

2 colinabos grandes – 2 boniatos – 300g de tofu ahumado – 50g de queso parmesano – 100g de queso scarmozza

Para la bechamel: 80g de harina de arroz – 80g de mantequilla – 750ml de leche entera – nuez moscada – pimienta blanca – sal

Pelamos el colinabo y lo cortamos en dados de un par de centímetros. Cortamos el boniato en medias rodajas. Sancochamos por separado, en agua con sal, unos cinco minutos.

Preparamos una bechamel con los ingredientes indicados, que mezclamos con las verduras, el queso rallado y el tofu en dados de un centímetro. Removemos bien, disponemos en una fuente adecuada para horno y cubrimos con la scarmozza rallada.

Horneamos a 200ºC durante 10 minutos, con placa inferior y aire. Ponemos la placa superior y cocinamos otros 10 minutos más, hasta que esté bien gratinado. Servimos caliente.

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El colinabo es una hortaliza fruto de un cruce entre la col y el nabo. De sabor suave, ligeramente dulce y refrescante, que evoca al nabo más que a la col, se puede consumir tanto crudo como cocinado, siendo también comestibles las hojas.

En esta receta lo he acompañado de boniato, de sabor más dulce, tofu y una bechamel gratinada con queso scarmozza, de origen italiano, que tiene un delicioso sabor ahumado. Un queso de San Simón da Costa o Idiazábal irían también perfectos para este plato.