Ingredientes

8 tortillas de harina de trigo grandes – 2 berenjenas – 2 tomates – 4 dientes de ajo – 1 tallo de apio – 2 cebolletas – 1 cucharadita de caldo vegetal en polvo – 1 manojo de cilantro fresco picado – queso para gratinar – aceite de oliva virgen extra – sal

En una sartén amplia con un fondo de aceite, sofreímos la cebolleta, ajo y apio picados bien finos con una pizca de sal, y los pochamos a fuego medio unos cinco minutos. Incorporamos entonces la berenjena pelada y cortada en dados de un centímetro de grosor, y pasamos todo junto hasta que comience a ablandarse y bajarse.

Añadimos entonces el tomate, pelado y picado fino, tapamos y cocinamos cinco minutos. Destapamos, subimos el fuego e incorporamos el cilantro, caldo vegetal en polvo y unas gotas de tabasco, y evaporamos el agua sobrante. Ponemos a punto de sal y dejamos enfriar un poco.

Rellenamos cada tortilla con dos o tres cucharadas de la verdura, enrollamos y disponemos en una bandeja de horno, pegadas y con la unión hacia abajo. Colocamos unas lonchas de queso para gratinar por encima y horneamos unos cinco minutos a 200ºC con ambas placas y aire. Servimos calientes.

oooOOOooo

Un plato de inspiración mejicana, de creación propia, o al menos eso creo

La berenjena es muy jugosa, y queda estupendamente como relleno de tortillas. Podéis no gratinarlas, y simplemente rellenar las tortillas pasadas por la plancha y comerlas directamente.