Ingredientes

4 calabacines medianos – 50g de proteína de soja seca – 1 cebolla – 2 dientes de ajo – 2 cucharadas de salsa de tomate  – 200g de crème fraîche o nata 33% – 2 cucharadas de salsa de soja – queso rallado para gratinar – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Lavamos los calabacines, secamos bien y cortamos a la mitad, longitudinalmente. Con la ayuda de una cucharilla, vaciamos cuidadosamente la carne, que reservamos. Salamos las mitades, y dejamos escurrir boca abajo.

Remojamos la soja durante media hora, lavamos bien, escurrimos lo máximo posible y marinamos con la salsa de soja, un poco de sal y pimienta durante media hora. Escurrimos bien. Partimos los calabacines por la mitad, y retiramos la carne con ayuda de una cucharilla, reservándola. Salamos un poco el interior de los mismos.

En una sartén amplia con un fondo de aceite rehogamos la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos la proteína de soja y cocinamos unos cinco minutos, a fuego suave. Subimos la temperatura, y añadimos la carne del  calabacín, que habremos picado groseramente con el cuchillo, y cocinamos un par de minutos.

Incorporamos la crema y la salsa de tomate, y hervimos a fuego medio hasta evaporar casi todo el líquido, removiendo con frecuencia para que no se peque. Rectificamos la sal y pimienta.

Rellenamos los calabacines con esta mezcla, cubrimos con un poco de queso rallado y colocamos en una bandeja de horno engrasada. Cocinamos en el horno, a 180ºC con ambas placas y aire, en posición media, durante unos 30 minutos. Servimos inmediatamente.

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Uno de los platos que más gustan en casa, y que preparo con cierta frecuencia con algunas variaciones. Quizás de todos los rellenos posibles, es el de soja el que más me gusta, ya que es un sabor neutro, más delicado, que permite que destaque el sabor del calabacín.

Ojo con la sal en esta receta. Probad el relleno, cuidando el queso, que es salado,  y la cocción. Es fácil pasarse, y arruinaríamos el plato.