Chutney de ruibarbo
Ingredientes
600g de tallos de ruibarbo – 2 cebollas – 2 manzanas – 6 dientes de ajo – 75g de jengibre fresco – 275ml de vinagre blanco – 150g de azúcar moreno – 50g de sultanas – 6 dátiles deshuesados – 1 ó 2 chiles verdes – 2 hojas de laurel – 1 cucharadita de cardamomo molido – 3 cucharaditas de semillas de mostaza negra – la piel y el zumo de un limón – 15g de pectina – 3 cucharaditas de sal
Picar todos los ingredientes en trozos pequeños, y disponer en una olla de fondo grueso. Llevar a ebullición, y cocinar destapado unos 15 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Tapar, bajar el fuego y cocinar otros 30 minutos, hasta que esté deshecho.
Esterilizar unos botes de conserva con sus tapas, hirviéndolos durante 10 minutos. Rellenar con el chutney caliente, tapar, y hervir otros 30 minutos, cuidando de que el agua cubra los botes completamente. Dejar enfriar dentro del agua. Etiquetar y guardar en lugar fresco y oscuro al menos tres meses antes de consumir.
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El ruibarbo es una deliciosa verdura, en realidad un tallo, con un sabor fresco y ácido. Es delicioso en postres horneados y mermeladas, solo o combinado con otras frutas, en especial la manzana. Por desgracia, no es fácil de encontrar en España, aunque si lo encontráis podéis haceros con una buena cantidad, ya que congela perfectamente.
En esta preparación da como resultado un chutney delicioso, con un carácter ácido, dulce y aromático. El picante calibradlo según vuestras preferencias. Para estas cantidades yo he usado dos chiles jalapeños medianos.
Me encantan los chutneys. Gracias por recordármelos. De ruibarbo no he hecho nunca…
Besotes!!!
PD Cómo congelas el ruibarbo, por cierto???
Limpio los tallos y lo envaso al vacio en crudo para congelarlo
Gracias…;)
Buenos días, oye tengo 2 preguntas al respecto de esta receta, los chiles jalapeños, donde los compras? No son pimientos italianos, verdad? Y la otra pregunta es respecto a la pectina, tb donde la compras? Yo para espesar conozco el kuzu, y las harinas, pero no la pectina, no la he visto ni en herboristerias ni en supermercados o hasta el momento no me he fijado. Por lo demás te felicito por tus blogs, son un magnifico trabajo. Gracias por adelantado.
El chile jalapeño lo he comprado en Hipercor en Santiago de Compostela. Lo tienen con bastante frecuencia, en bandejas. Es un chile mexicano bastante picante, pero muy aromático. Los guardo congelados enteros.
La pectina de manzana se la compro a Sosa, que la distribuyen en botes de medio kilo, y también más pequeños en la línea Home Chef. También te la pueden conseguir en farmacias.
Hasta ahora no he visto el ruibarbo salvo en recetas y la verdad es que me gustaría encontrarlo porque tengo varios libros en los que preparan recetas con él, es lo que tienen comprar libros ingleses que luego te cuesta un poco encontrar los ingredientes!
un saludo
En el norte de Galicia se da bien, pero está poco comercializado. Puedes encontrarlo en otoño-invierno, pero no es fácil. A mí me lo regala una amiga que tiene mucho en Lugo pero en Pontevedra, aunque lo tengo plantado y crece bien, no madura suficientemente por falta de frío.