Pasta con pesto de canónigos
Ingredientes
500g de pasta seca - tomates cherry en aceite – queso parmesano en lascas – aceite de oliva virgen extra – sal
Para el pesto de canónigos: 100g de canónigos – 50g de queso de oveja curado – 50g de parmesano rallado – 2 cucharadas de piñones – aceite de oliva virgen extra – una pizca de sal
Comenzamos preparando el pesto. En un robot de cocina, disponemos los canónigos, quesos, piñones y el ajo muy picado, triturando hasta obtener una pasta fina. Añadimos una pizca de sal, y aceite poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Reservamos.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite, hasta dejarla al dente. Escurrimos y dejamos enfriar un par de minutos. Mezclamos con el pesto.
En un plato de servicio colocamos una ración de pasta y decoramos con los tomates en aceite y el queso en lascas. Servimos un poco de la salsa aparte.
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El pesto es una salsa tradicional para acompañar la pasta cocida. El más popular es el pesto alla genovese, que tiene como base la albahaca fresca, pero se pueden emplear otras hierbas o verduras como cilantro, espinacas, rúcula…
Suele incluir frutos secos, habitualmente piñones, y también queso pecorino y parmesano. Yo no tenía pecorino, así que he usado un excelente queso zamorano biológico de Fariza, y parmesano también ecológico. Los cherry son elaborados por mí, pero los podéis sustituir por tomates secos en láminas.
El canónigo le aporta mucho color y un sabor delicado, más herbáceo, y poco aromático. Es un pesto mucho más suave que el tradicional de albahaca, pero está realmente bueno. Es fácil y rápido, así que merece la pena probarlo.
Hace unos días también experimenté y me hice pasta con pesto de canónigos. Es verdad que el sabor es mucho más suave, pero ese color verde que le da… mmmm El tuyo tiene una pinta exquisita, lástima que yo no pueda abusar del queso
Así puedo seguir incluyéndote en mi lista de blogs vegetarianos que recomiendo.
He visto que vuelves a incluir sólo recetas vegetarianas. Me gusta más así
Este mes nombran tu proyecto flexitariano en la revista Cocina Vegetariana, ¡felicidades! Todo lo que sea bueno para reducir el consumo de carne y sobretodo el impacto medioambiental que conlleva siempre es bueno.
Saludos!!
Muy pero que muy buena pinta. Felicidades!!! Por cierto, a partir del Lunes vamos a mostraros a todos en nuestro blog http://www.daveiga.info como trabajamos en nuestra empresa mostrándoos a través de fotografías nuestros procesos de producción. Esperamos que os interese a todos y que nos visitéis. Un abrazo desde Galicia.