Ingredientes

400g de garbanzos cocidos – 1 cebolla – 2 dientes de ajo – 1/2 pimiento rojo – 1/2 pimiento verde – 12 champiñones – 1 cucharadita de pimentón de La Vera – 3 cucharadas de salsa de tomate – 1 vaso de caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento y lo rehogamos en una sartén amplia con un fondo de aceite. Cuando comiencen a pocharse, agregamos los champiñones y cocinamos hasta que estén hechos.

Mezclamos los garbanzos bien escurridos y calentamos un par de minutos. Aliñamos con el pimentón, y damos unas vueltas, cuidando que no se queme. Mezclamos la salsa de tomate y cocemos un minuto.

Mojamos con un poco de caldo y cocinamos tapados, a fuego suave, unos cinco minutos, para que se calienten. Rectificamos la sal antes de servir.

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Un plato rápido, para el que he usado un bote de garbanzos cocidos ecológicos Carrefour Eco. Podéis cambiar las setas por cualquier otra variedad, seitán o tofu, y añadir más variedad de verduras al rehogado, como apio, calabaza o incluso un poco de repollo picado fino.

La cantidad de caldo que he añadido es escasa, lo justo para darle jugosidad y poder calentar el garbanzo sin que endurezca la piel. Debe quedar para comer con tenedor, no con cuchara.