Ingredientes (4 personas)

250g de fideos soba – 750ml de caldo vegetal ligero- 6 cucharadas de salsa de soja – 3 cucharadas de mirin – 1 puerro grande, con la parte verde – 150g de seitán – sésamo tostado

Para las berenjenas picantes: 2 berenjenas – 4 cucharadas de  salsa de soja – 4 cucharadas de mirin – 4 cucharadas de vinagre de arroz – 1 cucharada de aceite de sésamo tostado – 100ml de caldo vegetal – 1/2 cucharadita de chile fresco picado – 1 cucharadita de azúcar moreno

Cortamos las berenjenas, longitudinalmente, en tiras cuadradas de un centímetro de grosor. Disponemos en una sartén amplia, con el resto de los ingredientes, y cocinamos tapadas durante unos 10 minutos. Escurrimos en un colador amplio y reservamos.

En una sartén, colocamos el puerro cortado en tiras, incluyendo parte del tallo verde, que le aportará sabor. Cubrimos con el caldo vegetal, soja y mirin y hervimos unos 5 minutos. Añadimos el seitán cortado en tiras finas y anchas, y cocemos un par de minutos más. Mezclamos con las berenjenas reservadas justo antes de servir, y dejamos que se calienten un minuto.

Disponemos los fideos en un cuenco, que habremos cocido previamente durante cinco minutos en agua con sal. Cubrimos con las verduras y añadimos un cucharón de caldo. Decoramos con un poco de sésamo antes de servir

oooOOOooo

Los fideos soba, de origen japonés, están elaborados con harina de trigo sarraceno, aunque a veces incluyen un pequeño porcentaje de harina de trigo, siendo muy populares como comida rápida en el país nipón. Para su cocción, es muy importante dejarlos al dente.

El picante lo podéis calibrar a vuestro gusto, o incluso eliminarlo, aunque en esta preparación queda extraordinariamente bien. Es importante no mezclar la berenjena con antelación, sino hacerlo casi en el momento de servir,  ya que pasaría el picante al caldo, y con ello a todo el plato.