Ingredientes

1 calabacín mediano – 2 ajetes – 200g de calabaza – 200g de tofu ahumado – 200ml de caldo vegetal – 3 dientes de ajo – 4 cucharadas de salsa de soja – 2 cucharadas de mirin – 2 cucharadas de sake – sisho en polvo – salsa de chile fresco (opcional) – aceite de oliva virgen extra – arroz cocido

Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados de un centímetro, con la piel. Picamos los ajetes al bies, y hacemos tiras finas con la calabaza, ayudándonos de una mandolina.

En una sartén con un hilo de aceite, salteamos los ajetes un par de minutos. Agregamos el calabacín y pasamos otros dos minutos. Mojamos con el caldo, la salsa de soja, mirin y sake, y añadimos el tofu cortado en dados de un centímetro. Hervimos unos tres minutos.

Escurrimos el líquido hirviendo sobre un cuenco, donde tendremos la calabaza en tiras, y dejamos que se cocine con el calor un par de minutos.

En un cuenco de servicio, ponemos una base generosa de arroz cocido. Cubrimos con la calabaza, y las verduras por encima, mojando con un poco de caldo al gusto, al que podemos añadir un poco de salsa de chiles si nos gusta el picante. Espolvoreamos el sisho por encima y servimos inmediatamente.

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Un donburi, plato de tazón japones, muy ligero y sabroso. El calabacín y la calabaza deben quedar al dente, para que haya texturas crujientes al comerlo.

El picante le va muy bien al plato, si os gusta. El sisho en polvo son hojas de perilla morada secas y condimentadas, que le dan un toque salado y particular al plato. Podéis encontrarlo en tiendas de productos japoneses, ya que se usa habitualmente para acompañar el arroz cocido.