Ingredientes

250g de garbanzos secos partidos (chana dal) – 150g de proteína de soja – 700g de tomate natural en conserva -  200g de queso crema fresco – 500ml de bechamel – 2 cebollas – 1 pimiento rojo – 3 zanahorias – 5 dientes de ajo – 250g de pasta fresca o placas de lasaña – 2 cucharaditas de pimentón de La vera – 1 cucharada de orégano seco – 1 cucharada de mejorana seca – 1 cucharada de albahaca seca – pimienta negra – parmesano rallado – aceite de oliva virgen extra – sal

Remojar la proteína de soja al menos media hora en agua tibia. Lavar y escurrir bien. Remojar los garbanzos al menos 5 horas antes de usarlos.

Cocer las legumbres en agua hirviendo con sal, unos 15 minutos, hasta que se ablanden pero queden enteros. Escurrir y reservar.

En una sartén amplia con un fondo de aceite, pochamos la cebolla, ajo, pimiento y zanahoria, unos 10 minutos. Agregamos la proteína de soja bien escurrida y cocinamos tres o cuatro minutos más. Ponemos el pimentón y mezclamos bien, cuidando que no se queme.

Incorporamos el tomate y las especias, y hervimos. Añadimos los garbanzos cocidos, molemos pimienta generosamente  y pasamos a fuego suave unos minutos hasta que espese el conjunto. Añadimos el queso crema y removemos hasta que se mezcle bien. Reservamos.

En una bandeja de horno, disponemos una capa de bechamel y cubrimos con una placa de lasaña fresca. Colocamos una capa de relleno-pasta-relleno-pasta y terminamos con bechamel. Espolvoreamos generosamente con parmesano rallado.

Cocinamos en posición media de horno, a 220ºC con ambas placas y aire, durante 15 minutos. Podemos gratinar al final si es necesario. Dejamos enfriar cinco minutos antes de servir.

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Las lasañas vegetarianas son platos deliciosos, que admiten una gran variedad de ingredientes. Las legumbres son una opción estupenda, como los garbanzos que he usado para la preparación de este plato. En este caso, garbanzo partido hindú, chana dal, aunque queda también estupenda con garbanzo entero cocido, incluso podéis usar una conserva ya preparada, eso sí, cuanto más pequeño el garbanzo, mejor.

Las hierbas del aliño son generosas, especialmente la mejorana, que me encanta. Aquí las he usado sin miedo, como Jamie Oliver pero usad cantidades menores si no os gustan los platos muy perfumados.

Cuando hago lasaña con pasta fresca, no suelo cocinarla previamente, sino dejarla muy fina con la máquina, al 6 ó 7, y usarla directamente. Con el calor del horno se cocina perfectamente, y el trabajo es mucho más fácil. Pero depende de la pasta que empleéis; si es seca sin precocinar la cocción previa será necesaria. Así como una salsa con más líquido, menos seca, si usáis placas para lasaña que no necesiten cocción previa.

En cuanto al tomate, he usado entero al natural, de Carrefour Eco. Procurad dejarle un poco de textura, picándolo grueso o bien a cuchillo, no reduciéndolo a puré con la batidora, tanto si es natural como en conserva. El resultado final será mejor.