Ingredientes

300g de lumaconi – 2 cebollas – 1 berenjena – 700g de tomate entero al natural – 1 cucharada de salsa pesto- aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Picar fina la cebolla, y pochar en un fondo de aceite. Cuando comience a sudar, añadimos la berenjena, pelada y cortada en dados, cocinando a fuego suave hasta que esté bien hecha.

Escurrimos el tomate en un colador, picamos a cuchillo y mezclamos con las verduras. Pasamos a fuego medio unos cinco minutos, y ponemos a punto de sal y pimienta. Mezclamos una cucharada de pesto.

Hervimos la pasta el tiempo indicado, y escurrimos bien. Mezclamos con la salsa, que tendremos caliente, y servimos inmediatamente, acompañada de una cucharadita de pesto y parmesano rallado.

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Los lumaconi son un tipo de pasta seca, generalmente de gran tamaño, que simulan la concha de un caracol, y se suelen cocinar rellenos. Algunas marcas en España los envasan con el nombre de galets, ya que así se conocen en Cataluña, donde son ingrediente fundamental en la Sopa de galets típica de la Navidad.

Para esta receta, he usado Lumaconi rigatti nº 13 de la casa DeCecco. La salsa está inspirada en un timbal de pasta y berenjena que probé en un restaurante italiano, que yo he versionado como una salsa.

Es importante picar el tomate a cuchillo para que queden trozos. Si usamos tomate triturado, la textura final no será la misma. Es una receta ideal para emplear un resto de salsa pesto que nos haya sobrado, que complementa a la perfección el sabor del tomate y la berenjena.