Flan de quinua
Ingredientes (para 4 ramequines de 10cm)
150g de quinua – 1 pimiento rojo – 2 chalotas – 1 calabacín pequeño – 50g de pipas de girasol – 150 ml de leche entera – 2 huevos – 1 cucharada de mascarpone o queso crema – 1 cucharadita de mejorana – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal
Lavamos bien la quinua con agua, para eliminar el jabón natural que la recubre y le daría un sabor amargo al plato. Ponemos a cocer con el doble en volumen de agua, y una pizca de sal, durante 20 minutos. Mientras tanto, tostamos las pipas en una sartén seca. Reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite, rehogamos las chalotas y el pimiento picados bien finos. Cuando comiencen a pocharse, agregamos el calabacín en dados pequeños, y cocinamos hasta que se ablande. Salpimentamos y condimentamos con la mejorana.
En un bol amplio, diponemos la quinua cocida, el queso y las verduras rehogadas, mezclando bien con un tenedor, con cuidado de no aplastar. Añadimos los huevos batidos, las pipas y la leche, mezclando hasta tener una pasta homogénea, con la que rellenamos los ramequines hasta un centímetro del borde.
Los colocamos en una bandeja de horno con un poco de agua en el fondo y horneamos en posición media del horno, a 180ºC con ambas placas y aire, entre 15 y 20 minutos. Aliñamos con un chorrito de aceite virgen extra al retirarlos, antes de servir.
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La quinua es un pseudocereal, ya que técnicamente no pertenece a las gramíneas, de origen andino, aunque culinariamente se trata como un cereal, debido a su alto contenido en almidón. Es un alimento muy interesante en cualquier tipo de dieta, ya que posee un alto valor nutricional y contiene todos los aminoácidos esenciales, siendo además muy digestiva y sabrosa. Sus usos, preparación y tiempos de cocción son similares a los del arroz.
En esta ocasión la he preparado en un flan salado, hecho con verduras, huevos, leche y queso, estos dos últimos compañeros perfectos de la quinua. Animaros aprobar este cereal, delicioso y con muchísimas posibilidades en la cocina. Lo encontraréis en cualquier herboristería y en tiendas de productos latinos.
Me encanta la quinoa y me parece que esta es una buena receta para probarla por primera vez, que hay gente a la que al principio no le convence y yo creo que es por ser un sabor desconocido.
A mí me recuerda mucho al sabor del arroz, pero más delicada. Lo que sí es fundamental es lavarla bien antes de usarla para eliminar el jabón que la recubre, sino la verdad es que amarga un poco
Hola!!! Tiene una pinta estupenda esta receta.
La quinoa, además, tiene un Indice Glicémico bajo, que permite que diabéticos y otras personas a las que los azúcares nos hacen engordar podamos incluirla más a menudo que el arroz, por ejemplo.
Besotes!!!
Tiene una pinta estupenda, a estas alturas todavía no heprobado la quinoa, creo que ha llegado el momento. Gracias por la idea Eugenio.