Ingredientes

500g de tallarines – 200g de tomates cherry en aceite – 50g de piñones – 4 dientes de ajo – 1 ó 2 guindillas (opcional) – aceite de oliva virgen extra – aceite de la conserva de tomates – sal

Picamos los dientes de ajo lo más finos posibles, y los rehogamos con un poco de aceite, junto con las guindillas en rodajas finas y sin semillas, si las empleamos.

Añadimos los tomates, y un poco del aceite de la conserva, si es de calidad, calibrando lo que añadimos sin pasarnos, ya que será el que añadiremos a la pasta. Cocinamos un par de minutos, en los que veremos que la piel de los tomates se hincha ligeramente, pero no debemos dorarlos, sino confitarlos.

Agregamos los piñones y pasamos un par de minutos. Vertemos todo el conjunto sobre la pasta ya cocida y bien escurrida, y servimos inmediatamente, acompañada de un poco de parmesano rallado, si nos apetece.

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Suelo aprovechar los tomates cherry del verano, que siempre salen en cantidad imposible de consumir frescos, para secarlos en la deshidratadora. Algunos los guardo completamente secos, crujientes, para hacer polvo y aromatizar algunos platos, pero la mayoría los conservo en aceite, guardándolos posteriormente en el frigorífico, donde duran un montón de tiempo.

Así que, aprovechando los que tenía por casa, salió este plato. Por supuesto, también se puede preparar con tomate seco normal, para lo cual deberíais cortarlo en tiras, pero el cherry tiene un toque ácido que me gusta más. El aceite de la conserva, si es casero, es una delicia, y merece la pena aprovecharlo para este plato y otros usos, como aliño de ensaladas, donde aporta sabor y aroma.

La guindilla es opcional, y los piñones podéis prescindir de ellos, si no os gustan. Yo los he empleado de Paño, biológicos, que son estupendos.