Ingredientes

1 escarola pequeña – 4 naranjas sanguinas – 2 cucharaditas de pasta de pistacho – 2 cucharadas de vinagre de Jerez – 100ml de aceite de oliva virgen extra – sal

Limpiamos la escarola y la cortamos en trozos con las manos. Debemos desechar los tallos más cercanos al pie. duros y blancos, que son bastante amargos. Lavamos concienzudamente y escurrimos completamente. Reservamos.

Pelamos las naranjas, incluyendo la parte blanca interior, y las repelamos con la ayuda de un pelador o un cuchillo bien afilado, hasta dejar al descubierto la carne. Abrimos por la mitad y retiramos el centro blanco. Cortamos en dados y reservamos.

Preparamos la vinagreta, mezclando todos los ingredientes, y batiendo con un tenedor o un batidor eléctrico. En un cuenco de servicio, disponemos la escarola. Salpicamos por encima los trozos de naranja y aliñamos con la vinagreta. Servimos inmediatamente.

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Una ensalada con dos ingredientes de plena temporada. La escarola es una deliciosa lechuga de invierno, con un característico sabor ligeramente amargo, y la naranja sanguina es una variedad de característico color granate, y sabor un poco agridulce, muy colorista.

En esta receta las he combinado con una vinagreta, a la que he añadido pasta de pistacho. He empleado una de la casa Home Chef, aunque, si no disponéis de ella, podéis batir unos 30g de pistachos repelados (sumergidlos en agua hirviendo unos segundos para retirarles la piel interior) con el resto de los ingredientes, ayudándoos de una batidora potente. Esta vinagreta queda cremosa, densa y con un sabor muy particular. Combinada con la escarola y la naranja, el resultado es espectacular