Ingredientes

400g de alubias rojas cocidas – 200g de arroz integral pesado ya cocido – 1 cebolla – 3 dientes de ajo – 2 cucharadas de tamari o salsa de soja – 4 cucharadas de pan rallado integral – 1 huevo – aceite de oliva virgen extra – sal – aceite vegetal para freír – fécula de patata para rebozar

Picamos fina la cebolla y los ajos, y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, para que se hagan ligeramente, sin llegar a pocharse. Cuando comiencen a ablandarse, añadimos las alubias, lavadas y muy bien escurridas, y pasamos un par de minutos. Mezclamos el arroz y calentamos un par de minutos más.

Vertemos en un cuenco amplio, y con la ayuda de un pasapurés manual, o bien de un tenedor, machacamos hasta formar una pasta gruesa. Debe quedar con textura, y con trozos bastante enteros. Aliñamos con el tamari, el huevo batido y el pan rallado. Dejamos reposar media hora.

Tomamos un puñado de la masa y formamos una bola. La aplastamos con la palma de la mano hasta formar un filete grueso, de un centímetro y medio de grosor, más o menos. Pasamos por fécula de patata y freímos en aceite bien caliente, un par de minutos por cada lado. Escurrimos sobre papel de cocina, y servimos inmediatamente.

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Es muy fácil hacer una alternativa vegetariana a los clásicos filetes rusos. La combinación de alubias y arroz, que preferiblemente debe ser integral, ya que en este caso su textura más áspera dará mejor resultado que el blanco, se mimetiza perfectamente, y los hace difícilmente distinguibles, incluso para los más carnívoros.

He empleado alubias rojas en conserva; podrían también ser blancas, pero el color es menos bonito. Es una receta ideal para emplear un resto de arroz que nos haya quedado. Yo suelo congelar el arroz cocido que sobra, para estas recetas.

La fécula de patata le da un aspecto y una textura muy particular. Podéis encontrarla en herbolarios. También sirve el almidón o fécula de mandioca, o bien la harina de chuño, que se venden en las tiendas de productos latinos. Si no disponéis de ella, siempre podéis rebozar con  harina blanca, pan rallado o incluso hacer un empanado clásico con huevo y pan rallado, pero absorberá más aceite.