Ingredientes

10/12 placas de lasaña – 350g de Pleurotus frescos de cultivo – 2 cebollas – 2 dientes de ajo – pimienta negra – aceite de oliva virgen extra – sal – queso rallado para gratinar

Para la bechamel: 750ml de leche entera – 70g de mantequilla – 70g de harina de arroz – nuez moscada – pimienta blanca – sal

Preparamos una bechamel con los ingredientes indicados y reservamos. Cocemos las placas de lasaña en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite, y la escurrimos sobre un paño limpio, si no usamos pasta que no necesite cocción previa.

Picamos la cebolla y el ajo bien finos, y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando estén bien pochados, incorporamos las setas picadas en trozos gruesos, y cocinamos hasta que estén hechas. Ponemos a punto de sal y pimienta.

En una bandeja de horno, disponemos una capa fina de bechamel, que cubrimos con las placas de lasaña. Añadimos la tercera parte de las setas y unas cuharadas de bechamel. Repetimos hasta hacer tres capas de relleno, terminando con pasta. Cubrimos con bechamel, y espolvoreamos generosamente con queso rallado.

Horneamos a 200ºC, en posición media del horno, con ambas placas y aire, durante unos 35-40 minutos. Gratinamos al final, si es necesario. Servimos caliente.

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El Pleurotus ostreatus de cultivo, que se vende habitualmente en bandejas, fresco, es una seta de sabor suave, por lo que el resultado final es una lasaña bastante delicada.

Es importante no añadir demasiado aceite, para evitar que el plato quede pesado, ya que la seta lo absorberá todo. También es importante no añadir mucha bechamel entre las capas, para que no se deruumbe al servirla.