Flan de huevo
Ingredientes
Por cada yema de huevo (añadir 1 clara por cada 3 yemas): 100cc de leche – 1 cucharada rasa de azúcar – vainilla en rama – caramelo líquido
Calentar la leche con el azúcar y una vaina de vainilla abierta, a la que habremos retirado las semillas con un cuchillo, que añadiremos a la leche. En cuanto rompa a hervir, retiramos del fuego y dejamos templar.
Mezclamos con las yemas bien batidas, y las claras que correspondan, pasando la mezcla por un colador fino. Vertemos en una flanera caramelizada o en moldes individuales. Tapamos con aluminio o papel de horno, cerrando bien los bordes.
Cocemos al baño María al fuego, o en el horno, hasta que estén hechos, unos 20-30 minutos. Dejamos enfriar antes de servir
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El flan es uno de los postres más populares y tradicionales aunque, por desgracia, en la actualidad es muy habitual que se hagan con preparados comerciales, que nada tienen que ver con un flan casero hecho con huevos frescos.
Al prepararlo sólo con las yemas y algunas claras, quedará muy fino y suave. Si añadimos los huevos enteros, necesitaremos menos cantidad, pero tendrá más ojos. Si lo cocemos en el horno, quedará con una costra dura en la superficie, aunque personalmente me gusta más prepararlos al baño María al fuego, cuidando que el agua se mantenga a punto de hervir.
Ya voy a merendar hoy mismo
Ya me contarás
Acabo de copiar tu receta para hacerlo.
Yo hago una variante, sin calentar la leche antes y sin eliminar las claras. Añado algo de canela a la mezcla, porque no tengo costumbre de usar vainilla. Pero es lo que tú dices, con los huevos enteros me sale el flan con muchos ojos.
¡Gracias por compartir!
No la caliento, la hiervo antes con los aromatizantes, para que se impregne la leche del sabor y el olor. Cuando la mezclo con el huevo, ya la he enfriado.
Qué me gusta ese flan, (y con un chorrito de coñac…).
Y con uno de aguardiente de orujo gallego, no te cuento, porque es pecado
Que buena pinta tiene mañana lo hago
¡Adelante!