Ingredientes

1 manojo de calçots (unas 25 unidades) – 6 patatas – 250g de tofu ahumado – 250g de mascarpone – aceite de oliva virgen extra – sal

Preparamos los calçots retirando la primera capa, raicillas y cortando el tallo, dejando un poco del verde. Lavamos bien, para eliminar los restos de tierra completamente. Picamos ocho bien finos, y le resto  los cortamos en tres o cuatro trozos.

En una olla que pueda ir al horno, con un fondo de aceite, rehogamos los calçots picados, con una pizca de sal, hasta que estén bien pochados. Incorporamos entonces las patatas, peladas y cortadas en dados, y cocinamos unos cinco minutos, con cuidado de que no se quemen.

Agregamos los calçots en trozos,  el tofu en dados gruesos, y pasamos un par de minutos más. Mezclamos el mascarpone y calentamos a fuego suave hasta que hierva. Salpimentamos e introducimos en el horno a 170ºC con ambas placas y aire, tapado, unos quince minutos. Destapamos y cocemos otros quince minutos, hasta que se dore la superficie. Servimos caliente.

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Este pasado fin de semana estuve por Madrid y, paseando por el Mercado de San Miguel, encontré unos calçots que tenían una pinta estupenda, aunque no eran demasiado gruesos. Cuando llegué a mi casa, después del viaje, estaban un poco deteriorados, así que decidí no asarlos, sino emplearlos en una preparación alternativa.

Inspirado en el tradicional pastel italiano de puerros, patatas y mascarpone, le di una vuelta, y lo guisé todo en trozos en una cocotte de hierro, añadiendo tofu, para un plato más completo. El resultado final, delicioso, el calçot así preparado conserva todo su aroma y, aunque la textura es un poco más fibrosa que la del puerro, el sabor es mucho más intenso.

Una manera de utilizar los calçots que nos puedan sobrar de una calçotada, o bien si deseamos prepararlos de una manera diferente. Hay que aprovechar ahora, que ya están al final de su temporada.