Ingredientes

6 tortillas mexicanas grandes – 200g de seitán – 1 pimiento rojo – 1 pimiento verde – 1 cebolla – 1 chile jalapeño fresco – 2 cucharaditas de hierbas mexicanas Luz de Vida – 3 cucharadas de cilantro fresco picado -  aceite de oliva virgen extra – sal

Cortamos la cebolla, los pimientos y el seitán en tiras finas, y reservamos por separado. Quitamos el rabo al chile, retiramos las semillas y picamos fino con un cuchillo.

En una sartén amplia con un fondo de aceite, a fuego alto, salteamos la cebolla, pimientos y jalapeño. Cuando comiencen a sudar, incorporamos el seitán y pasamos un par de minutos más. Aliñamos con las hierbas, rectificamos la sal y cocinamos un poco más, si es necesario, cuidando que la verdura no pierda textura. Al apagar el fuego, añadimos el cilantro y mezclamos para que se baje.

Rellenamos las tortillas, que habremos calentado en una sartén seca, un minuto por cada lado, con un par de cucharadas de la mezcla, y cerramos como una flauta. Servimos inmediatamente.

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La receta de las fajitas vegetarianas ya había sido publicada en el blog en Septiembre del 2006. Pero con el paso de los años he ido mejorando la condimentación, con el añadido del jalapeño fresco, las especias y el cilantro, así que he decidido sustituir la anterior; no tiene sentido dejar una receta en el blog peor que la actual.

El jalapeño le da un punto picante, sin excesos, pero muy agradable. No siempre se encuentran en el mercado, son grandes y se suelen presentar en bandejas (yo los compro en Hipercor), así que la mejor solución es congelarlos enteros. Se guardan mucho tiempo sin problemas.

Podéis preparar las tortillas en casa, o usar unas precocinadas. En este caso, por las prisas, eran tortillas de trigo de Casa Fiesta.