Ingredientes

500g de spaghetti – 2 cebollas grandes – 400g de tomate triturado – 3 dientes de ajo – 1 cm de jengibre fresco – 4 cucharaditas de ras-el-hanout – 100g de almendras – 200g de garbanzos cocidos – 3 cucharadas de cilantro fresco picado – aceite de oliva virgen extra – sal

Tostamos las almendras enteras a fuego suave, en una sartén sin aceite. Hacemos láminas gruesas con un cuchillo y reservamos.

Picamos la cebolla bien fina, junto con el ajo y jengibre, y rehogar en una sartén con un fondo generoso de aceite hasta que esté bien pochada, unos 15 minutos. Incorporamos las especias y damos unas vueltas, con cuidado de que no se quemen.

Añadimos entonces el tomate y cocinamos para evaporar un poco del agua, hasta que quede una salsa densa. Rectificamos la sal y añadimos los garbanzos. Pasamos a fuego suave unos 5 minutos.

Agregamos el cilantro y las almendras, damos una vuelta y mezclamos con la pasta, que tendremos recién cocida y bien escurrida. Servimos inmediatamente.

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Un plato en el que los aromas árabes dominan el conjunto. Dependiendo de la calidad del ras-el-hanout, y de su grado de picante, el resultado será diferente. Yo he usado uno, excelente, comercializado por Fatéma Hal.

He empleado tomate triturado, porque no tenía fresco. Pero una vez hecho el plato, la próxima vez pelaré tomate fresco, y lo añadiré troceado, no batido. Las almendras tostadas en sartén tienen un sabor especial, pero podéis usarlas ya preparadas, si tenéis prisa. Los garbanzos son precocidos, biológicos, de Carrefour Eco.