Garbanzos viudos
Ingredientes
500g de garbanzo pedrosillano – 1 pimiento rojo – 1 puerro grande – 3 tallos de apio – 1 cucharadita de cúrcuma – unas hebras de azafrán – 1/2 cucharadita de pimiento de Espelette – 1 cucharadita de ñora molida – 1/2 cucharadita de tomillo – 1 hoja de laurel – aceite de oliva virgen extra – caldo de verduras – sal
Poner a cocer los garbanzos en el caldo hirviendo, al que habremos añadido el laurel, sin sal. Cortar fino las verduras y rehogar en un fondo generoso de aceite.
Cuando estén bien pochadas, añadimos las especias y rehogamos un minuto. Vertemos sobre los garbanzos, que estarán cociendo a fuego suave, tapamos y dejamos hasta que estén hechos.
Rectificamos la sal, y dejamos reposar al menos media hora antes de llevar a la mesa.
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Los guisos de legumbres viudos son aquellos cocinados solamente de las verduras que empleamos para el sofrito, sin un ingrediente principal que las acompañe. Aunque pueda parecer lo contrario, son suaves y deliciosas, siempre que empleemos una legumbre de calidad.
El pimiento de Espelette es una variedad cultivada en el País Vasco francés. Intensamente aromático, y bastante picante, aunque esto varía según las marcas, es magnífico para este tipo de preparaciones, donde aporta un toque muy particular.
Deliciosos y cremosos los garbanzos pedrosillanos. Con un hilito de aceite de oliva crudo por encima, son una auténtica golosina. Me ha parecido muy interesante el truco de hacerlos sin sal. Gracias.
También son de mis favoritos. Además, son mucho más digestivos y producen menos gases.
Sí, es bueno cocer las legumbres, no sólo los garbanzos, sin sal, ya que no se endurecen y se hacen antes. Durante el reposo, la toman perfectamente.
Creo que farei esta receita non hai nada que me poida gustar máis que os garbanzos , é mais incluso creo que a vou imprimir para facela hoxe porque non podo co antoxo…
Bicos mil…
Xa me contarás o resultado
¡Ahí va… ahí va…¡Ay, babilonio! ¡Qué brillo y qué cosa! No, si un día de estos me quedo pegada a la pantalla
A ponerlos en práctica voy rauda y veloz cual petardo de feria, pero yo voy a echarle un poquito menos de cúrcuma y a añadirle una chispita de curry.
Gracias por la receta.