Ingredientes

1 manojo de col – 5 patatas medianas – 4 dientes de ajo – aceite de oliva virgen extra – sal

Con las manos, separamos las hojas de la col del tallo, que desechamos, para que el sabor sea más suave. Las ponemos a cocer en agua con sal y un chorro de aceite, durante 10 minutos. Incorporamos entonces las patatas, peladas y en rodajas, y cocinamos hasta que comiencen a deshacerse, unos 25-30 minutos más. Escurrimos muy bien y reservamos.

Con la ayuda de una espumadera, rompemos la col y las patatas hasta obtener una pasta con textura gruesa. En una sartén, freímos los ajos en láminas con un chorro generoso de aceite, retirándolos cuando estén dorados. Reservamos.

Añadimos un poco de aceite a la mezcla de col y patata, calentamos la sartén con untada con parte del aceite restante, y formamos una tortilla con la col reservada. Cocinamos a fuego medio tres o cuatro minutos, damos la vuelta con la ayuda de un plato y pasamos otro tanto, hasta que se dore la superficie. Servimos inmediatamente, con los ajos fritos por encima.

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El trinxat es un plato típico catalán, concretamente de la región de la Cerdanya. En esta versión lo he preparado con col y patata, inspirado en la receta más popular, en una versión vegetariana absolutamente deliciosa.

Me gusta retirar los tallos de la col, para que el sabor sea más suave, y tenga mejor textura. Es importante que las verduras queden rotas, pero no en puré. Según vuestras preferencias, podéis incluir los ajos en la mezcla, o servirlos por encima, como he hecho yo en este caso.