Ingredientes (4 personas)

1 berenjena – 400g de arroz – 250ml de caldo vegetal – 1 cebolla grande – 4 cucharadas de salsa de soja – 2 cucharadas de mirin – 2 huevos – pimienta negra – aceite vegetal para freír – sal – harina blanca, huevo batido  y panko (pan rallado japonés) para rebozar

Cortamos las berenjenas sin pelar en rodajas longitudinales de un centímetro de grosor, y espolvoreamos con sal. Dejamos reposar media hora, lavamos, secamos con papel de cocina, y molemos pimienta negra generosamente por ambos lados.

Las pasamos por harina, huevo y panko, o en su defecto pan rallado normal, y las metemos en el refrigerador media hora para que asiente el rebozado.

En una sartén, ponemos a hervir el caldo con la salsa de soja y el mirin. Añadimos la cebolla cortada a pluma, y cocinamos hasta que esté transparente.

Mientras tanto, freímos la berenjena hasta que esté dorada, en abundante aceite, y escurrimos sobre papel vegetal. Añadimos los “filetes” al caldo, hervimos un minuto por cada lado y la colocamos en una tabla de corte.  Hacemos  tiras anchas de unos tres centímetros.

Colocamos los trozos sobre la salsa hirviendo, agregamos el huevo batido por encima del conjunto, y dejamos que se cocina un par de minutos sin remover.

En un cuenco de servicio, disponemos una ración generosa de arroz y cubrimos con las verduras y un poco de salsa. Servimos inmediatamente.

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El katsudon es un plato tradicional japonés, en realidad un plato de tazón (donburi) hecho con filete de cerdo empanado (tonkatsu) y verduras. En esta receta le he dado una visión vegetariana, preparándolo con “filetes” de berenjena empanados, lo que le da una jugosidad y suavidad increíbles.

Ya había puesto hace tiempo una versión vegetariana de este plato con seitán, con una salsa más auténtica. En este caso, como la berenjena es muy suave, la salsa también lo es, por lo que sólo he añadido shoyu y mirin. Deciros que es uno de los platos de tazón más ricos, sin lugar a dudas, de los que he preparado nunca.  Probadlo y me contáis