Ingredientes (para unas 4 unidades de 180g)

120g de avena en grano – 80g de proteína de soja fina – 1 cebolla – 3 dientes de ajo – 3 cucharadas de ketchup biológico – 1 y 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon -  salsa de soja – 2 cucharadas de pan rallado – 1 huevo – 3 cucharadas de harina de garbanzos – 1 tira de alga kombu – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Poner a cocer la avena con el doble de volumen de agua, la tira de kombu y una pizca de sal, en la olla express, durante 40 minutos.

Remojar la proteína de soja. Escurrir muy bien, presionando con las manos, para eliminar el exceso de líquido. Mojar con la salsa de soja y dejar marinar 15 minutos.

Picar finos el ajo y la cebolla y rehogar en una sartén con un poco de aceite, durante un par de minutos. Incorporar la proteína marinada y cocinar unos tres minutos. Verter en un cuenco, y aliñar con el ketchup, mostaza y abundante pimienta negra recién molida. Agregar la avena cocida y escurrida, aún caliente, el pan rallado y dejar enfriar y reposar al menos una hora.

Incorporar el huevo bien batido, y la harina de garbanzos, mezclando bien. Preparar cuatro hamburguesas, ayudándonos de un molde para darles forma, disponer en una bandeja de horno sobre un silpat o papel, pincelar un poco de aceite de oliva por encima y hornear en posición media de horno, a 200ºC, con ambas placas y aire, durante unos 25 minutos.

Montar las hamburguesas en un bollo según vuestras preferencias. La que véis en la foto tiene, de abajo a arriba, mostaza de Dijon, cebolla frita, queso Cheddar madurado, hamburguesa, ketchup biológico de Danival, pepinillos en vinagre cortado muy fino, tomate en rodajas, canónigos y mayonesa biológica de Arteoliva.

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Las hamburguesas son relativamente fáciles de hacer en casa, con una amplia variedad de ingredientes y buenos resultados, en mi opinión muy superiores a las comerciales. En este caso, la base es avena y soja, ligadas con huevo y harina de garbanzo, lo que les da una consistencia bastante firme. Si disponéis de una salsa Worcester vegetariana, una cucharada les quedaría de lujo, pero no es un condimento fácil de conseguir.

Es bueno emplear un molde para hamburguesas, lo que nos facilitará el trabajo de darles forma, y las dejará más compactas. Se pueden enfriar después de horneadas,  envasarlas al vacío y congelarlas, para guardarlas por más tiempo. Sólo hay que meterlas en el horno, sin descongelar, unos minutos cuando queramos emplearlas.