Tendon vegetariano… y van 500 recetas
Ingredientes
Para la tempura: 1 yema de huevo – 130g de harina de tempura – 160g de agua – 1 cucharadita de sal – verduras variadas (calabacín, judías verdes, cebolla, zanahoria, pimiento…) – aceite vegetal para freír
Para el arroz: 400g de arroz redondo – 500g de agua – 1 cucharadita de sal
Para la salsa: 250ml de caldo vegetal – 2 cucharadas de mirin – 4 cucharadas de salsa de soja
Comenzamos con la preparación del arroz. Para ello, lo lavamos varias veces, hasta que esta salga limpia. Cubrimos de agua y dejamos en remojo entre media y una hora.
Escurrimos y añadimos la cantidad indicada de agua limpia y la sal. Colocamos en la arrocera, o en una olla convencional y cocinamos hasta que esté hecho. Dejamos reposar, tapado, al menos 15 minutos.
Preparamos la salsa, mezclando los ingredientes y llevándolos a ebullición. En cuanto hierva, apartamos del fuego y reservamos.
Cortamos la verdura en tiras finas, y el calabacín en rodajas. Preparamos la masa, mezclando la harina con la sal. Agregamos el agua, lo más fría posible, y el huevo, y ligamos con la ayuda de unos palillos o unas varillas. Pasamos la verdura por la masa, y freímos haciendo montones pequeños con las verduras en tiras, en abundante aceite a 180ºC, hasta que comience a dorarse.
En un cuenco de servicio, llenamos hasta la mitad de arroz y mojamos con un par de cucharadas de la salsa. Sisponemos la tempura encima y mojamos con más líquido. Servimos inmediatamente.
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El tendon es un plato popular en Japón, siendo en realidad un donburi elaborado con tempura, para el que muchas veces se emplean sobras de la misma, que se calientan en la salsa antes de añadirlos al tazón de arroz.
Podéis emplear vuestras verduras favoritas. Personalmente, me gusta encontrar trozos grandes para morder, en este caso calabacín en rodajas, y cortar otras verduras en tiras finas, de manera que queden unidas en la fritura, lo que le aporta más gracia al plato. Como cualquier donburi, es un plato único único y contundente.
Y con esta receta alcanzamos ya las 500, un número más que respetable. Aún así, espero que sean muchas más, aunque a partir de ahora ya no prometo que no se repita ninguna, porque comienza a ser un poco complicado recordar cuáles están publicadas 
Muchas gracias por estar ahí animándome a seguir adelante.
Nuestra más sincera enhorabuena.
Gracias, amigos
Cuando he visto el titulo en el correo me he quedado un poco “roto”…. jajaja
Ya veo lo que es tendon. En mi casa nos gusta mucho la tempura, que se quede la verdura un poco crujiente. No lo hacemos más porque pone todo salpicado de aceite, pero bueno es un daño reparable facilmente.
Por cierto felicidades. 500 recetas y puedo decir que me gusta un 90%. Muy buenas y originales. Las que he hecho me han salido buenisimas.
No debería salpiacr demasiado la tempura al freír. Lo mejor es emplear un recipiente pequeño, para que quede un buen volumen de aceite sin gastar demasiado. Yo suelo usar un cazo, no una sartén, y también es muy bueno un wok. El aceite debe quedar al menos a 5 ó 6 cm del borde.
Seca bien la verdura antes de pasarla por el rebozado, que debes hacer con agua helada. Si la verdura tiene mucha agua, como las berenjenas, por ejemplo, debes pasarlas por harina de tempura antes de rebozarlas.
Muchas gracias por tus comentarios
yo lo hago con harina, agua muy fria (a veces cerveza) un poco de kuzu y un poco de cúrcuma para darle color. Y poner las verduras de tres en tres máximo para no enfriar el aceite y así que no lo absorban demasiado.
Claro, el fallo mio es hacerlo en sartén…. no se me había ocurrido hacerlo en un cazo. Cuando pienso en freir asocio la sarten sin pensar en el cazo. Así no saltará.
Muchas gracias por la respuesta!
Supongo que si usas kuzu es porque no consumes huevos. En cualquier caso, la hagas con huevo o no, yo te recomiendo que mezcles harina de trigo y maizena a partes iguales, para que la tempura quede mucho más ligera. Mi receta básica son 65g de harina de trigo, 65g de maizena, 160gr de agua (puede variar un poco), una yema de huevo y una pizca de sal. El aceite, caliente, a 180ºC, para que se fría en un par de minutos sin dorarse demasiado. La verdad es que no debería saltar, no es un rebozado de esos “explosivos”
Enhorabuena por las 500 recetas. O más bien debería decir gracias por las 500 recetas y por tu trabajo.
A mí con la tempura me pasa lo mismo que a alguna otra persona que ha comentado: me chifla, pero eso de freír, qué mal lo llevo. Esta suele ser mi primera opción en los restaurantes asiáticos, ¡donde no tengo que limpiar la cocina!
Saludos,
Nik
¡¡Muchas felicidades!! por esta media tonelada.
Con lo que te apasiona esto estoy segura que todavía te quedan muchas cositas por hacer y por probar.
Un saludito
¡Cómo me gusta la tempura! Buena semana
WOW!!!!!! 500 recetas lokilo que pasada verdad….. pues a seguir que nos encantan tus recetas y tu forma de hacerlas y esplicarlas
Besotes
Gracias, me van a salir los colores jeje
felicidades por tus 500 recetas.
El apoyo te llega de dentro y fuera de esas fronteras políticas que no humanas ni culinarias. Gracias, un abrazo y a por otras 500
Gracias a tod@s
Me uno a las felicitaciones
500 se dicen rápido, eh? 
Que sigas dando el callo al menos otras tantas, ¡un saludo!