Ingredientes

250g de fideos udon – 1 cebolla – 3 dientes de ajo – 2cm de jengibre fresco – 1 tallo de hierba limón fresca – 250g de calabaza – 200g de tofu blanco – 1 cucharadita de pasta de curry amarilla – salsa de soja – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Majamos el ajo con el jengibre hasta formar una pasta, y la rehogamos en un fondo de aceite para que desprenda su olor. Agregamos entonces la cebolla en láminas y la hierba limón picada lo más fina posible, y cocinamos unos cinco minutos.

Añadimos la pasta de curry y damos unas vueltas, incorporando a continuación la calabaza, cortada en dados de un par de centímetros. Rehogamos hasta que comience a ablandarse en la superficie.

Mojamos con el caldo y un poco de salsa de soja, y mezclamos el tofu en dados. Hervimos unos 10 minutos y reservamos caliente.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el paquete. Disponemos los fideos bien escurridos en un cuenco amplio, con la ayuda de una espumadera disponemos el tofu y las verduras escurridas por encima, y mojamos con el caldo en mayor o menor cantidad según nuestras preferencias. Puede ser desde un plato de fideos casi secos hasta una sopa. Servimos inmediatamente.

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Otro plato de tazón, en este caso con fideos udon, una variedad japonesa gruesa y consistente, elaborada con harina de trigo. Yo los he empleado biológicos, de la casa Muso, distribuida por Luz  de Vida.

En esencia, un guiso de calabaza y tofu aromatizado con hierba limón, lo que le da un cierto toque tailandés, así como el empleo de la pasta de curry amarilla. Podéis añadir picante a vuestro gusto, uno o dos chiles frescos, o cualquier salsa de chiles, pero tened en cuenta que el curry ya pica algo, según el que empleéis.