Ingredientes

250g de habones de Sanabria secos – 1 cebolla pequeña – 4 dientes de ajo  – 3 patatas – 2 hojas de laurel – un chorro de vino blanco – caldo vegetal

Para el sofrito: 2 cebollas – 3 dientes de ajo – 250g de tofu ahumado – 1 pimiento rojo – 2 cucharaditas de Pimentón de La Vera -  aceite de oliva virgen extra – sal

Remojar la legumbre al menos 12 horas antes de cocinarla; el habón necesita algunas veces incluso más tiempo. Ponerlos a estofar, a fuego muy suave, junto con la cebolla y los dientes de ajo, en el caldo frío con un chorro generoso de vino blanco y el laurel, sin sal. Cocinar hasta que estén hechos y reservar.

En una sartén con un fondo generoso de aceite, sofreír la cebolla, ajo y pimiento bien picados. Cuando estén bien pochados, agregamos el tofu en dados y cocinamos tres o cuatro minutos. Incorporamos el pimentón y damos unas vueltas. Dejamos enfriar un poco.

Calentamos los habones y añadimos las patatas cortadas en dados. Mezclamos el sofrito, y cocinamos a fuego suave hasta que las patatas estén listas. Rectificamos de sal, y dejamos reposar unos veinte minutos antes de servir.

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Ya en pleno invierno, apetecen más esos guisos de legumbres contundentes, que dan calor y regeneran el cuerpo.

Los habones de Sanabria son una legumbre maravillosa: tamaño muy grande pero una piel fina y sabor delicado. Si tenéis oportunidad de conseguirlos, no lo dudéis. Aún así, cualquier otra haba o alubia valdría para este guiso, depende de lo que tengáis por vuestra zona.