Ingredientes

700g de patatas pequeñas – 1 vaso de lactonesa o mayonesa – 1 lima – 8 pepinillos en vinagre agridulce – 1 cucharada de alcaparras – 1 cucharada de sésamo tostado – 3 cucharaditas de semillas de cáñamo – 4 cucharadas de pipas de girasol – un puñado de altramuces en salmuera – 2 cucharaditas de finas hierbas – 1 cucharadita de mostaza – 1 cucharadita de pasta de rábano picante (horseradish) – pimienta negra – sal

Lavamos las patatas con la ayuda de un cepillo, y las ponemos a cocer en agua con abundante sal, hasta que estén hechas. Escurrimos y reservamos.

Preparar la lactonesa, empelando el zumo de una lima en vez del vinagre. Reservar.

Picar los pepinillos en dados pequeños, y mezclar con las alcaparras. Incorporar el sésamo, las semillas de cáñamo y las pipas, que habremos tostado previamente en una sartén sin aceite. Pelamos los altramuces y los troceamos, añadiéndolos a la mezcla, así como las finas hierbas.

Agregamos la lactonesa, mostaza y pasta de rábano, molemos pimienta negra y mezclamos todo con una cuchara. Rectificamos la sal, antes de servir con las patatas calientes cocidas con la piel.

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Una deliciosa combinación de las patatas con  una versión un poco personal de la salsa tártara, en la que semillas y altramuces aportan proteínas de alta calidad.

Las semillas de cáñamo no son fáciles de conseguir, y podéis prescindir de ellas o cambiarlas por sésamo crudo, sin tostar. La pasta de rábano aporta mucho sabor. No la hay en todos los sitios, pero buscándola en buenos supermercados la encontraréis seguro. Se conserva largo tiempo y es magnífica para las salsas frías y aliños de ensalada cremosos.