Ingredientes

1 cebolla grande – 2 pimientos verdes – 1 pimiento rojo grande – 300g de pleurotus – 1 cucharadita de especias mejicanas Luz de Vida – 1 chile jalapeño (opcional) -  aceite de oliva virgen extra – sal

Para montar el plato: tortillas mexicanas – salsa mexicana – crema de leche – queso rallado – guacamole…

Cortar las setas en tiras, y saltear, a fuego vivo, en una sartén amplia, hasta que estén un poco doradas. Reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento, y hacer lo mismo. Cuando la verdura esté hecha, pero firme, incorporar las setas, y pasar un minuto. Sazonar con las especias, salpimentar, y servir caliente.

Para hacer las fajitas, pondremos un poco de la mezcla sobre una tortilla, añadiremos salsa mexicana, o lo que más nos guste (guacamole, crema de leche, queso rallado…) y enrollaremos para comer.

oooOOOooo

Un clásico de la cocina mexicana en versión vegetariana. Se puede preparar también con otras muchas variedades de setas, tofu o seitán.

Las especias y el chile jalapeño les dan un toque especial. Cuidado con el chile: si lo empleáis fresco, calibrad la cantidad para no hacer el plato incomestible. En este caso está presentado sobre una tortilla de trigo comercial, pero os animo a preparar en casa vuestras propias tortillas. Es muy fácil, y el resultado es, sencillamente, incomparable