Baba Ghanoush – Mutabal
Ingredientes
2 berenjenas medianas – 3 dientes de ajo pequeños – el zumo de un limón – 3 cucharadas bien colmadas de tahina – 1/2 cucharadita de comino molido – aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita de sal
Asar las berenjenas enteras, sin pinchar, en el horno a 150º sobre la rejilla durante 40 minutos. Dejarlas enfriar, pelar, cortar en tiras y dejar escurrir en un colador durante media hora para eliminar el exceso de líquido. Majar el ajo sin el germen con sal hasta formar una pasta fina.
En un robot, triturar las berenjenas junto con el resto de los ingredientes, salvo la tahina. Cuando esté bien mezclado y triturado, agregamos la tahina y procesamos a máxima potencia hasta que tengamos una pasta bien fina.
Servimos con un chorro de aceite virgen extra por encima
oooOOOooo
Un plato común a todos los países mediterráneos de influencia árabe. Realmente se trata de un mezze, aperitivo compartido que se suele servir a la comida o cena. En todo el mundo árabe recibe el nombre de muttabal betinjan, mientras que en Siria y Palestina se conoce como baba ghanoush, que tiene el curioso significado de “vicioso y coqueto”.
En su preparación es fundamental el asado a baja temperatura de las berenjenas, para que no tomen color, y usar una tahina de buena calidad, en mi caso biológica de Monki. La cantidad de ajo y limón podéis variarlas a vuestro gusto, el comino es opcional y se puede añadir también alguna hierba como perejil fresco, ya que es un plato que acepta múltiples variaciones.
Esta versión es ligera y refrescante. El aceite de oliva crudo potencia mucho su sabor. Se puede servir con pan de pita, o cualquier otro tipo de pan. ¡Incluso es delicioso a cucharadas! 
Me encanta el baba ghanoush… En casa lo hago bastante y siempre entra bien para picotear un sábado a media mañana o un aperitivo con amigos.
Un besote
La verdad es que es fácil y muy socorrido para las visitas
que rico debe de estar. Bss.,
Pruébalo y ya verás
Hola, en nuestro restaurante tenemos el Baba ganoush como mezze, y yo tengo otra alternativa de preparacion (realmente es uno de los primeros mas apreciados en nuestro local!!) en vez de añadirle tajin, le añado MAYONESA, no mucho pero con mayonesa el baba es mucho mas ligero y otro apunte: al sacar las berenjenas del horno quitar la piel machacar con tenedor poner en colador y aun estando caliente y en el colador añadirles lel ajo picado muy fino , el comino molido la sal y la pimienta y dejar reposar mucho rato hasta que no quede nada de liquido….de echo el secreto mejor guardado de un buen baba ganoush es la PACIENCIA al hacerlo
que aproveche felices fiestas y un abrazo
Gracias por los consejos, lo probaré sin ninguna duda. He de decirte que el mejor Baba Ganoush que he probado ha sido en vuestro restaurante, así qeu en cuanto tenga un par de berenjenas lo pruebo
Felices fiestas
Hola Eugenio, hice la receta en Noche Buena y a todo el mundo le encantó. Ya había echo el Baba Ghanoush, pero de otra manera y la tuya da mejor resultado, además el Tahin Monki es buenísimo.
Todo el mundo me pidió la receta, así que repartiré enlaces a tu blog
Un abrazo.
Irene
Me alegro que te haya gustado, gracias por comentarlo.
Después de probar muchas marcas de tahina, me quedo sin duda con la de Monki, y con mucha diferencia sobre las demás. Para mí es, definitivamente, la mejor
¿Se puede sustituir el tahini por alguna otra cosa?
¿Queda igual de untuoso si no se le añade?
Gracias por la receta
En un comentario anterior, Abigail, del Restaurante Sabores Lejanos de Hervás, comenta que ellos le añaden mayonesa en vez de tahín… ¡y te puedo asegurar que es absolutamente espectacular!. Así que prueba con mayonesa, yo lo haré la próxima vez que lo prepare
Leí el comentario, pero quería que siguiera siendo un aperitivo sano, sin demasiadas grasas saturadas. Probaré triturando un poco de sésamo, o buscaré alguna mayonesa “light”. Gracias por la respuesta.
Si prepararas una lactonesa, con leche en vez de huevo, no tendrá grasas saturadas. Te dejo el enlace con la receta aquí. La tahina es, simplemente, sésamo triturado hasta formar una pasta (pero no es fácil de hacer en casa).
Muchas gracias, justo era lo que buscaba, no perderé el blog de vista, ya que hay recetas muy interesante, al igual que enlaces. Enhorabuena!
Saludos