Ingredientes

750g de setas variadas – 1 cebolla pequeña – 2 dientes de ajo – 250 ml de leche – 150g de harina – 2 huevos – 1 cucharadita de levadura de repostería – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Limpiamos las setas sin lavar y las picamos en trozos medios con cuchillo. En una sartén, rehogamos la cebolla y ajo bien picados, hasta que estén pochados. Agregamos las setas, y cocinamos hasta que estén hechas. Salpimentamos y reservamos escurriendo sobre un colador para eliminar el exceso de líquido.

Separamos las claras de las yemas, y batimos estas últimas con la leche. Añadimos la harina y la levadura, poco a poco, mezclando bien. Salpimentamos.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte, y vertemos la masa sobre ellas, mezclando bien con una cuchara, con cuidado de que no se bajen. Agregamos las setas.

En una sartén amplia pincelada de aceite, cuajamos una torta de más o menos dos centímetros de grosor. Cuando esté dorada por un lado, damos la vuelta y cocinamos hasta que esté casi hecha. Con la ayuda de dos tenedores, desmenuzamos la torta hasta que queden trozos sueltos. Servimos inmediatamente.

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La receta que hoy os presento es una variación salada hecha con setas de un plato tradicional austríaco, el Kaiserschmarrn,  que prometo publicar en breve.

Es una forma fácil y diferente de presentar las setas, que quedan ligadas en una masa jugosa y crujiente. Podéis emplear cualquier variedad de setas silvestres, mezclar varias, como he hecho yo en esta receta, o incluso setas de cultivo, ya que está delicioso con champiñones.