Ingredientes

250g de lentejas dupuy – 4 patatas – 1 cebolla – 1 zanahoria – 3 dientes de ajo – 1 tallo de hierba limón fresca o 1 cucharadita de seca -  un trozo de alga kombu de 10cm – 1/2 taza de alga arame seca – 4 setas shitake secas – 2 hojas de laurel – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Poner a remojo las lentejas la noche anterior. Lavar muy bien y escurrir. Disponer en una olla de fondo grueso, cubiertas con el caldo, y añadir las setas y el alga kombu. Remojar aparte el alga arame en una taza de agua. Esperar quince minutos.

Retirar el kombu ya hidratado y picar fino. Retirar el tallo de las setas y trocear. Volver  ambos ingredientes a la olla, añadir la zanahoria picada en dados, el laurel y llevar a ebullición. Tapar y cocinar a fuego suave durante quince minutos.

Mientras tanto, hacer un refrito con aceite de oliva, la cebolla bien picada, el ajo y la hierba limón picada muy fina. Cocinar a fuego suave, unos quince minutos, hasta que esté bien pochada. Pasado ese tiempo, volcar en la olla, junto con las patatas peladas y troceadas en dados de un centímetro y el alga arame bien escurrida. Añadir más caldo frío, si es necesario.

Cocinar a fuego suave hasta que las legumbres estén hechas. Rectificar la sal, retirar el laurel y dejar reposar media hora antes de servir.

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Un guiso caldoso de legumbres con un sabor muy particular que le aportan las algas y la hierba limón. Las lentejas dupuy quedan muy enteras, y dan la sensación de estallar en la boca, por lo que son deliciosas en platos de este tipo.

He añadido patata, que podéis sustituir por arroz, o suprimirla, según vuestras preferencias. La hierba limón fresca no es fácil de conseguir, pero se puede sustituir fácilemente por seca o en polvo, mucho más fáciles de encontrar.