Ingredientes

2 calabacines medianos – 1 cebolla – 6 huevos – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Lavar los calabacines y cortar con la mandolina sin pelar, lo más finos posibles. Hacer lo mismo con la cebolla, y mezclar en un bol. Salar.

En una sartén amplia, o un wok, con un poco de aceite, salteamos las verduras unos minutos hasta que comiencen a cocinarse, pero que conserven la textura. Escurrimos unos minutos en un colador amplio.

Mezclamos con el huevo, que habremos aliñado con sal y pimienta recién molida. Cuajamos tortillas finas, a las que damos la vuelta dejándolas jugosas, o bien las enrollamos tipo tortilla francesa. Servimos inmediatamente.

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Una tortilla tan sencilla como sabrosa, que además se prepara en escasos cinco minutos. Es importante cocinar la verdura poco tiempo, para que mantenga la textura y quede jugosa, y no añadir demasiado aceite. La pimienta le da un sabor muy especial, y podemos ser generosos con ella.

Siempre las había preparado tipo tortilla española, dejándolas finas y con mucho huevo. El día que hice la foto, mi hija Sara me sugirió hacer tortillas tipo francesa. La verdad es que fue todo un acierto: quedaron mucho más jugosas.