Risotto de níscalos
Ingredientes
100g de níscalos “botón” bien limpios – 160g de arroz carnaroli – 3 chalotas ó 1/2 cebolla – caldo vegetal – 2 cucharadas de parmesano rallado – aceite de oliva virgen extra – sal
Picar muy finas las chalotas y rehogarlas en el aceite de oliva, con un poco de sal. Incoporar los níscalos picados en trozos pequeños, y pasar un par de minutos. Salpimentar, añadir el arroz y rehogar dos o tres minutos.
Incorporar el caldo hirviendo siguiendo la técnica del risotto, hasta que esté listo, unos 20 minutos. Retirar del fuego, y mantecar con el parmesano. Servir caliente
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El níscalo o rovellón (Lactarius deliciosus) es una seta excelente, con un intenso sabor y mucho carácter, así como una textura muy “cárnica”.
Se pueden recoger en el bosque, bajo pinares, y aunque es una seta fácil de distinguir y difícil confusión, siempre deben ser revisadas por un experto. Con las setas no se juega. También se encuentra con relativa facilidad fresca en el comercio, ahora en temporada.
Aquí las he preparado en risotto, que queda delicioso con esta seta. He usado setas pequeñas, de sabor más delicado.
Y otra cosa: si coméis una cierta cantidad de esta seta, al día siguiente la orina aparece muy oscura, incluso teñida de rojo. Es un efecto secundario de esta variedad que asusta, pero no es peligroso 
¡Me has ganado!
Este es uno de los platos que tengo preparados para subir a mi blog. El problema es que me salieron las fotos mal y quiero repetirlo para que vaya bien ilustrado. Me alegra que hayamos coincidido y espero que cuando suba yo mi versión te guste.
Saludos,
Carlos, de Vegetal… y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com
Je, je… pues ahora que no nos oye nadie, te voy a contar un secreto: está en los borradores desde el año pasado en que lo preparé, pero se me pasó en temporada publicarla, y me pareció un poco absurdo hacerlo cuando no había setas, así que esperé hasta ahora
La verdad, si las fotos no están del todo bien, tampoco me importa mucho (salvoq ue sean un absoluto desastre). Siempre existe la posibilidad de cambiarlas en la receta ya publicada cuando la preparas de nuevo.
A buen seguro que me gustará tu versión. Níscalos y arroz es combinación perfecta. La espero
Un saludo
Genial, me encanta.
Así me gusta, breve y claro jajajaa
Un abrazo
Bueno bueno bueno… los hice ayer para cenar y he de decir que es un plato 10. Ya tenía ganas de hacer risoto pero no encontraba el arroz. Al final en el supermercado de EI lo encontré.
Receta fácil de preparar y sale muy muy bien.
El caldo de verduras lo hice de pastilla, pero quedo perfecto.