Ingredientes

1 taza de proteína de soja gruesa – 1 cebolla -  2 dientes de ajo – 3 pimientos verdes – 1 pimiento rojo – 100g de Cantharellus cibarius frescos – 250g de tomate triturado -  250g de alubias adzuki cocidas – 1 cucharadita de pimentón de La Vera-  1 cucharadita de mejorana seca – 2 cucharaditas de orégano seco – 1 cucharadita de tomillo seco – 1/2 cucharadita de romero seco – 1 cucharadita de albahaca seca – 2 cucharadas de salsa teriyaki – pimienta negra – parmesano rallado – aceite de oliva virgen extra – sal

Para el puré de patatas: 500g de patatas – 1 cucharada de mantequilla – leche entera – 1 huevo batido – sal

Remojar la proteína de soja, durante media hora, en agua templada. Lavar bien bajo el chorro de agua, en un colador, escurrir y reservar.

En una olla o sartén de fondo grueso, rehogar la cebolla, ajo y pimentos bien picados, en un fondo de aceite, a fuego medio. Cuando estén blandos, añadimos las setas picadas, proteína de soja y las especias, y cocinamos unos cinco minutos más.

Agregamos el pimentón y mezclamos bien. Incorporamos el tomate triturado y la salsa teriyaki, y cocinamos a fuego suave unos 30 minutos. Si está muy espeso, podemos agregar un poco de caldo vegetal. Mezclamos las adzuki dos minutos antes de terminar la cocción. Salpimentamos y reservamos.

Hervimos las patatas peladas y en trozos grandes. Cuando estén echas, pasamos con el pasapurés, y aliñamos con la mantequilla y el huevo batido. Dejamos el espesor deseado con un poco de leche. Introducimos en una manga pastelera con una boquilla grande rizada.

En unos ramequines individuales, o bien en una fuente de horno, disponemos el guiso bien escurrido. Cubrimos con el puré, decorando con la manga, y espolvoreamos un poco de queso rallado. Cocinamos a 200ºC con ambas placas y aire, en posición media, hasta que el puré comience a dorarse. Servimos inmediatamente, acompañado de guisantes cocidos con mantequilla.

oooOOOooo

El shepherdess pie es la variante vegetariana de los clásicos shepherd’s pie (pastel de cordero) o del cottage pie (pastel de ternera), muy populares en la cocina inglesa. En esta versión, como siempre personal, he condimentado con una mezcla de hierbas más mediterránea, y añadido rebozuelos, ya en temporada, que le aportan un sabor muy especial. Otro aporte son las adzuki, en vez de las más clásicas judías rojas, y, si os apetece, podéis añadir un poco de maíz cocido, también presente en el plato con cierta frecuencia.

Es fácil y rápido, muy visual y delicioso. Podéis emplear un puré de patatas en copos, para ahorrar tiempo. Si no queréis usar una manga pastelera, podéis cubrirlo con el puré, alisando con una espátula.

oooOOOooo

P.S: Como podréis observar, he incluido en la columna lateral una “nube” de recetas por tipo, además de la ya existente de ingredientes. Quizás es un poco diferente a las habituales, ya que la cocina vegetariana pienso que no se presta a la más clásica de primeros platos, segundos, postres…

Siguiendo vuestras sugerencias, he optado por una clasificación más variada, la principal en Platos fuertes/ligeros, que podamos usar según la contundencia de la comida que queramos realizar. También he incluido Platos tradicionales, que se refiere a aquellas preparaciones más clásicas. Cocinas del mundo, para aquellos platos exóticos y En vegetariano para versiones vegetarianas de platos que en su origen no lo son.  También por supuesto, sigue estando ahí la etiqueta Sin gluten, para los amigos celíacos. El resto pienso que son facilmente comprensibles.

Poco a poco iré modificando las recetas para que en el extracto, en vez de un resumen de texto, aparezca la foto del plato. Ya lo veréis en alguna receta, pero es un trabajo árduo, ya que lleva un tiempo hacerlo, y son muchas recetas, así que me lo tomaré con calma. Todo se andará.

Y por supuesto, agradeceros vuestras sugerencias y aportes. Habéis sido de una gran ayuda. ¡Muchas gracias de nuevo!