Dürüm kebab vegetariano
Ingredientes
1 zanahoria – 1 cebolla – 100g de guisantes frescos – unas hojas de espinacas o grelos cocidos – 160g de harina de garbanzos – 100g de agua caliente – 1 cucharadita de garam masala – 10g de levadura de repostería – 1 cucharadita de caldo vegetal en polvo – aceite vegetal para freír – pan fino tipo dürüm – tomate – pepino – lechuga – sal
Para la salsa de yogur: 1 yogur griego – 1 cucharadita de menta fresca . pimienta negra – sal
Para la salsa de tomate picante: 1 vaso de salsa de tomate – 2 cucharadas de pasta de harissa
Picamos las verduras muy finas, en crudo y disponemos en un bol. Mezclamos con el caldo en polvo, garam masala, levadura y la harina de garbanzos. Mojamos con el agua tibia hasta obtener una pasta más densa. Puede faltar o sobrar un poco de agua. Dejamos reposar media hora. Mientra reposa, mezclamos las salsas y reservamos por separado.
Tomamos porciones con una cuchara, que freímos en abundante aceite hasta que estén crujientes y doradas. Escurrimos bien, y reservamos calientes.
Calentamos el pan al vapor, envuelto en un paño limpio, durante cinco minutos. En la parte de delante del pan, ponemos lechuga, tomate en rodajas , pepino y un par de buñuelos de verduras cortados en tiras. Mojamos con las salsas según nuestras preferencias. Doblamos en cono hacia los lados, y el borde inferior hacia delante. Servimos inmediatamente.
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Este pasado verano, en un mercado medieval que se celebró en Santiago de Compostela, probé un kebab de este tipo en un puesto de la calle, cocinado por unos chicos árabes. Me pareció absolutamente delicioso: unos buñuelos fritos de verduras al estilu hindú, envueltos en pan tipo dürüm con ensalada y salsa. Así que era obligado el intentar reproducir en casa lo que había comido.
El resultado ha sido estupendo. El pan dürüm, más grande, permite poner más cantidad de ensalada que el pan de pita, y es mucho más fácil de comer. Al ser más fino, no le resta protagonismo al relleno.
Se puede conseguir pan de este tipo en las tiendas orientales. Cuanto más grande, más fácil de hacer y comer el kebab. Lo mejor es calentarlo al vapor, para que quede suave y flexible. Eso sí, envuelto en un paño limpio, para que no se moje.
¿hay alguna cocina con la que no te atrevas?
Sí, la basura.
Un saludo, hasta pronto
Hasta la cocina llamada “basura” es buena si se hace en casa, con buenos ingredientes y cariño
Me encanta vuestro blog, las recetas tienen una pinta buenísima, ya estoy deseando ponerme a hacerlas…
Una pregunta,¿dónde consigo el garam masala ? ¿Hay en Lugo alguna tienda que lo venda?
Un saludo!
No es fácil de encontrar, a pesar de ser un ingrediente bastante común en la cocina hindú. Yo no vivo en Lugo, aunque nací allí, pero pregunta en La Sucursal, a ver si te lo pueden conseguir.
Si no, siempre puedes prepararlo en casa. Tuesta, en una sartén seca, 2 cucharadas de comino, 12 vainas de cardamomo, una cucharada de granos de pimeinta negra, un palo de canela de 5 cm, 2 hojas de laurel, 5 clavos de olor, hasta que desprendan aroma. Déjalos enfriar y redúcelos a polvo en un molinillo eléctrico, añadiendo también 1/4 de nuez moscada molida. Esta es una posible mezcla, hay muchas ya que cada zona de la India tiene la suya propia. Pero te puede servir
Gracias por la información.
Un saludo!
Mmmmm, qué buena pinta tiene ese relleno del durum!!! Recuerdan algo al falafel y con las verduras deben estar súperjugosos (bueno, es que a mi los falafel me quedan algo secos) Probaré a hacerlosen casa porque a la vista son realmente apetecibles.
Un saludo.
Mar, no tiene mucho que ver con los falafel. Estos buñuelos son sólo verduras, y no llevan garbanzos, salvo la harina que los liga. Sí que están mucho más jugosos.
También se puede preparar con falafel en vez de buñuelos. Por cierto, unA recomendación: prueba la receta de falafel del blog, y me cuentas qué tal. Te la dejo aquí
Hola,
son magníficas estas combinaciones con falafel o buñuelos. Solo comentarte que el durum me lo hago en casa y recién hecho es mejor, Solo con harina (2 partes aprox) y agua (1 parte). Se amasa, se hace la masa fina y en una plancha caliente con un poco de aceite, se va apretando hasta que se cuece, sin llegar a torrar. Un saludo.
Pues probaré a hacerlo en casa, ya te contaré. ¿No lleva levadura?