Ingredientes

Boletus edulis – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

Limpiamos los boletus sin lavarlos, con la ayuda de papel de cocina. Cortamos una mínima parte del final del pie, que suele tener mucha tierra y ser más duro, y retiramos los poros que hay bajo el sombrero. En los ejemplares muy jóvenes y firmes, se pueden dejar los poros, pero no si ya tienen textura esponjosa.

Cortamos los pies y los sombreros en láminas finas, desechando lo ejemplares que al cortarlos tengan mal aspecto, o estén agusanados. Los disponemos en una olla de fondo grueso, agregamos una cantidad generosa de aceite, salpimentanos y cocinamos unos cinco o diez minutos a fuego medio-alto, hasta que se evapore el agua que puedan soltar.

Tapamos, bajamos el fuego al mínimo y confitamos durante más o menos una hora. Rectificamos la sal y la pimienta.

Introducimos en botes de cristal limpios , que habremos hervido junto con sus tapas al menos cinco minutos, llenándolos hasta un centímetro del borde, tapamos firmemente y hervimos cubiertos de agua unos veinte minutos. Dejamos enfriar dentro del agua. Etiquetamos y guardamos en un lugar seco, fresco y apartado de la luz.

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Hace unos días me regalaron una caja de Boletus edulis, así que aproveché para ir haciendo despensa para el resto del año. El confitado en aceite es una manera estupenda de guardar las setas, ya que se conservan muy bien largo tiempo, sin nevera, si las preparamos en botes de conserva. Tienen un sabor delicioso tanto el hongo como el aceite, que podemos usar para guisos y otras preparaciones.

Tan simple como una buena y cuidadosa limpieza, una exquisita selección de los ejemplares (no merece la pena estropear una olla completa por un par de setas que no tienen buen aspecto) y una esterilización cuidadosa, a ser posible con tapas nuevas en los botes. Eso sí, no lavéis las setas, ya que toman mucha agua y pierden sabor. Un cuchillo, papel de cocina, un pincel… y un poco de paciencia