Ingredientes

1 base de masa quebrada – 350g de rebozuelos (Cantharellus cibarius) – 1 cebolla mediana – 3 dientes de ajo – 300ml de nata líquida 33% – 4 huevos – aceite de oliva virgen extra – pimienta negra – sal

En una sartén con un fondo de aceite, sofreír la cebolla con el ajo bien picados. En cuanto comiencen a ablandarse, agregamos los rebozuelos y cocinamos a fuego alto hasta que estén hechos. Salpimentamos y reservamos.

Forramos un molde con la base, pinchamos la superficie con un tenedor, colocamos peso y horneamos en blanco durante 10 minutos a 180ºC. Batimos los huevos con la nata y salpimentamos.

Colocamos el rehogado de setas sobre la base, y cubrimos con la crema. Introducimos en el horno caliente, con ambas placas y aire, a 180ºC, y cocinamos durante unos 15 minutos. Dejamos reposar otro cuarto de hora, antes de desmoldar y servir.

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Ahora que comienza ya la temporada de setas, os dejo una deliciosa quiche, fácil de preparar y muy sabrosa. El rebozuelo es una de mis setas favoritas, por su textura y delicado sabor.

Por supuesto se pueden hacer quichés con un montón de variedades de setas, cada una con su sabor y carácter propio. La base es más o menos la misma, aunque se pueden variar las verduras, dándoles mayor o menos protagonismo, segun la intensidad de sabor de la variedad que empleemos. En este caso, el Cantharellus cibarius tiene un sabor muy delicado, y he intentado enmascararlo el mínimo posible.