Ingredientes

Membrillos – azúcar blanco de caña – limones frescos – pectina de manzana

Preparamos los membrillos. Para ello, cepillamos la superficie con un estropajo limpio para eliminar la pelusa que los recubre. Eliminamos las zonas dañadas, si las hay, con una puntilla, y los cortamos en cuartos, retirando el corazón y las semillas, pero sin pelar. Separamos los cuartos en dos o tres trozos cada uno, y los cocemos al vapor durante 15 minutos.

Con la ayuda de un robot de cocina, los reducimos a puré fino, y lo disponemos en una olla alta para que no nos salpique al cocer. Añadimos el resto de los ingredientes en la siguiente proporción: por cada kilo de puré de membrillo, 600g de azúcar, 20g de pectina y el zumo de medio limón. Mezclamos bien y calentamos a fuego medio, removiendo continuamente para que no se pegue.

Una vez que hierva, cocinamos a fuego suave, removiendo con frecuencia, usando un guante térmico para no quemarnos con las salpicaduras, unos 20 miutos. Lo mejor es controlarlo hasta que el termómetro marque 102-103ºC.

Lo envasamos en botes previamente esterilizados, usando un embudo de grueso, tapamos con firmeza y los hervimos durante 30 minutos. Dejamos enfriar, etiquetamos y dejamos reposar al menos un mes.

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El pasado viernes recolecté de mi huerta, justo a tiempo, antes del tremendo temporal del fin de semana, casi cuatro kilos de hermosos y sanísimos membrillos, de un árbol que planté hace tres años y que crece estupendamente. Así que  ayer había que ponerse manos a la obra: si es un placer trabajar con membrillo ecológico, más aún si además es, digamos, de producción propia

Había hecho varias pruebas en los últimos años, con resultados buenos, pero que no me convencían al 100%.  Faltaba algo, ese toque de magia. Me gusta el membrillo poco dulce: el kilo de azúcar por tanto de fruta me parece una barbaridad, pero con menos azúcar es difícil que cuaje correctamente, así que añadí pectina de manzana (la podéis comprar en farmacias, o la distribuye Sosa) y zumo de limón, ya que la pectina trabaja mejor en medio ácido, y además nos conserva mejor el color de la fruta. Es una estupenda opción si queréis preparada dulces o mermeladas con menor contenido de azúcar. He usado azúcar blanco, pero de origen biológico, que además aporta menor dulzor.

Hace un par de años que envaso el dulce en botes, que después esterilizo. Es mucho más práctico, se conserva mejor y no mancha nada. Es muy fácil de cortar con una cuchara. El resultado final lo podéis ver en la foto: diez botes de 500cc de dulce de membrillo, más un poco para hacer la cata, con un color magnífico y un sabor estupendo, el mejor sin duda alguna de todos los que he preparado. Creo que la búsqueda de la receta para el dulce de membrillo ha finalizado, y aquí la tenéis, para probarla. Eso sí, por favor contadme el resultado